Plumer et vider un pigeon - Technique culinaire

Plumer et vider un pigeon

Name: Plumer et vider un pigeon
Total time: 30 min
Cuisine: volailles à chair brune
Ingredients: 1 pigeon

Au sens premier du terme !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

1 pigeon

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Commencer par couper les ailes

2Puis plonger la bête dans une eau à 70° C en la tenant par les pattes

3Le pigeon doit être immergé pendant 5 à 7 minutes

4Une fois retiré de l'eau les plumes s'enlèvent sans difficulté en préservant la peau.

5Le jabot est incisé et on découvre le dernier repas de l'animal.

6Le pigeon est ensuite vidé. En général on ne retire pas le foie du pigeon qui ne contient pas de fiel.

7Couper le bout des doigts (pour la présentation en crapaudine).

8Le pigeon est prêt à être cuisiné en cocotte à la française ou en crapaudine.

Quelques mots sur cette recette de base

Le pigeon était particulièrement apprécié sur les tables depuis le Moyen-Age et en particulier sous Louis XIV.
Les sujets les plus tendres seront rôtis, sautés, grillés ou en crapaudine et les plus vieux se cuisineront braisés, en salmis ou en pâtés.

Le pigeon est qualifié de rat volant dans le roman de Patrick Süskind.

gibier pigeon viande

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 07/07/23 .