Plumer une poule faisane à sec

Plumer une poule faisane à sec

Plumer une poule faisane à sec volailles à chair brune plumer sec gibier poule faisane faisan

Préparation de la recette

Plumer une poule faisane à sec - Etape 1

1 - On vérifie l'état sanitaire de la bête. Absence de coups, d'échymoses, de sang séché ou de caillots. Pas d'odeur particulière...

Plumer une poule faisane à sec - Etape 2

2 - Couper les ailes et les plumes de la queue

Plumer une poule faisane à sec - Etape 3

3 - Puis la tête... alouette

Plumer une poule faisane à sec - Etape 4

4 - Munissez vous d'un seau ou d'un sac pour les plumes

Plumer une poule faisane à sec - Etape 5

5 - Commencez à plumer vers le bas (dans le sens des plumes)

Plumer une poule faisane à sec - Etape 6

6 - Ça vous évitera d'arracher la peau assez fragile du volatile

Plumer une poule faisane à sec - Etape 7

7 - On découvre la peau typiquement orangée de ce gibier

Plumer une poule faisane à sec - Etape 8

8 - Lorsque la majorité des plumes sont détachées on termine le travail en enlevant les duvets persistants, soit en frottant au torchon, soit à la pointe du couteau

Plumer une poule faisane à sec - Etape 9

9 - Puis on traite comme une volaille : étirer- flamber

Plumer une poule faisane à sec - Etape 10

10 - On n'oublie pas de vider l'animal et on constate au passage que cette volaille n'est pas mortifiée

Plumer une poule faisane à sec - Etape 11

11 - On serre dans plusieurs tours de ficelle pour la cuisson vert-cuit dans le cas de réalisation de salmis et de chartreuse

Quelques mots sur la recette

étonnant ce gibier classé dans la famille des gibiers (à chair brune...). La chair est pourtant remarquablement.. rosée.. presque blanche... Merci à Jean-Luc de nous avoir offert cette poule faisane.

Cette poule faisane.. sauvage.. ne l'est que partiellement car chacun sait que cette "Volagibier" est lâchée en début de saison de chasse pour aiguiser l'appétit des chasseurs !

Accords

 musique

Certains y verront ici une allusion à ZZ top et un de leur planétaire succès, et ils ont raison. On dodeline en écoutant Gimme all your Lovin des petits comiques ZZ top extrait de l'album "Eliminator"

Voir aussi

Découper un pigeon vidéo
Découper un pigeon

Une découpe pour deux cuissons maîtrisées

Pigeon en deux cuissons vidéo
Pigeon en deux cuissons

Cuisses et manchons confits et poitrine sautée.

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Pigeon en crapaudine technique
Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Chartreuse de poule faisane : la mise en place technique
Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Farcir une caille désossée technique
Farcir une caille désossée

Du travail de dentellière

Filet de Faon souvenir du Piémont recette
Filet de Faon souvenir du Piémont

Recette de gibier comme on pourrait le trouver dans le Nord de...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Chouette, des cassolettes !
Chouette, des cassolettes !
De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.