Pommes de terre au four

Pommes de terre farcies et pommes de terre en surprise

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pommes de terre au four pour 6 personnes 8 grosses pommes de terre type bintje de même calibre - 150 g de crème fraîche - 150 g de beurre - ciboulette ou persil - sel et poivre - muscade.

Préparation de la recette

Pommes de terre au four - Etape 1

1 - Nettoyer soigneusement les pommes de terre.

Pommes de terre au four - Etape 2

2 - Placer au four à 180°C pendant une heure (avec 25 % de vapeur si vous avez un four mixte).

Pommes de terre au four - Etape 3

3 - A l'issue de la cuisson couper les pommes de terre en 2 dans la longueur.

Pommes de terre au four - Etape 4

4 - Creuser les pommes de terre en laissant un peu de chair adhérente à la peau.

Pommes de terre au four - Etape 5

5 - Éplucher les 2 pommes de terre supplémentaires sans ôter la partie sèche et colorée qui va donner le goût de la pomme au four.

Pommes de terre au four - Etape 6

6 - Garder les pommes de terre évidées pour la présentation en cercles ou traditionnelle.

Pommes de terre au four - Etape 7

7 - Ajouter le beurre à la pulpe encore chaude et écraser au presse purée.

Pommes de terre au four - Etape 8

8 - Ajouter la crème et assaisonner.

Pommes de terre au four - Etape 9

9 - Ajouter la ciboulette fraîchement ciselée.

Pommes de terre au four - Etape 10

10 - Garnir généreusement les pommes de terre évidées.

Pommes de terre au four - Etape 11

11 - Si vous avez utilisé des cercles, ôtez-les avant la mise au four.

Pommes de terre au four - Etape 12

12 - Poser les pommes de terre sur plaque et enfourner à 150°C pendant 20 minutes.

Quelques mots sur la recette

La cuisson combinée avec 25% de vapeur permet une cuisson régulière qui ne dessèche pas excessivement la pomme de terre et évite l'éclatement. C'est pourquoi je ne pique pas les pommes de terre avant cuisson. Dans un four traditionnel vous pouvez ajouter une coupelle d'eau pendant la cuisson.

Dans cette fiche je vous montre deux façons de présenter les pommes de terre au four, soit traditionnellement dans leur forme d'origine ou cerclée pour une présentation calibrée. A vous de choisir.

Vous les dégusterez avec du jambon cru, de la bonne charcuterie et des pickles.

Dans le cas des pommes de terre au four, il vous faudra cuire quelques pommes de terre supplémentaires pour pouvoir les garnir correctement.

Ces pommes de terre cuites au four sont appelées pommes de terre farcies dès lors que leur chair est retirée et mélangée avec d'autres éléments comme des herbes fraîches, du jambon, du fromage, des foies de volaille, des champignons, etc... libre à vous d'innover.

Une variante sympathique : les pommes de terre surprise. Lorsque les pommes de terre au four sont cuites, coupez les au tiers de la hauteur de façon à avoir un couvercle. Évider la chair et procéder comme sur les photos (crème + herbes fraîches). Replacer la chair ainsi travaillée dans les pelures de pommes de terre sans les remplir tout à fait et poser sur chacune un oeuf poché et ébarbé. Recouvrir avec le reste de la pulpe de pommes de terre et replacer le couvercle avant de les remettre au four quelques minutes pour réchauffer avant de servir.

A découvrir également, cet autre variante de pommes de terre au four : la pomme Macaire.

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Accords

 musique

Manque plus que le bivouac et les étendues infinies des grands espaces pour apprécier cette ballade : Star of Bethlehem de Neil Young in American Stars'n Bars.

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