Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pommes gaufrettes il est indispensable d'avoir une mandoline.

    Préparation de la recette

  1. Pommes gaufrettes - Etape 1

    1 - Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.

  2. Pommes gaufrettes - Etape 2

    2 - Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !

  3. Pommes gaufrettes - Etape 3

    3 - Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.

  4. Pommes gaufrettes - Etape 4

    4 - Si les pommes gaufrettes ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin et donc régler la hauteur du couteau.

  5. Pommes gaufrettes - Etape 5

    5 - Rincer à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon.

  6. Pommes gaufrettes - Etape 6

    6 - égoutter les pommes gaufrettes.

  7. Pommes gaufrettes - Etape 7

    7 - Et déposer sur papier absorbant

  8. Pommes gaufrettes - Etape 8

    8 - Sécher correctement les gaufrettes sans trop les manipuler. Elles sont très fines.

  9. Pommes gaufrettes - Etape 9

    9 - Tester l'huile de friture avec une première gaufrette (170°C environ).

  10. Pommes gaufrettes - Etape 10

    10 - Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.

  11. Pommes gaufrettes - Etape 11

    11 - Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.

  12. Pommes gaufrettes - Etape 12

    12 - Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.

Quelques mots sur la recette

Les pommes gaufrettes sont très faciles à réaliser cependant j'attire votre attention sur la manipulation de la mandoline qui est un instrument très tranchant !

Comme les pommes chips, les pommes gaufrettes peuvent être servies à l'apéritif mais aussi en garniture de gibiers ou volailles rôtis.

Les paniers de pommes gaufrettes servent à servir les cailles au nid.

Une recette classique au charme ancien qui aujourd'hui n'est quasiment plus pratiquée mais qui plaira aux amateurs de vintage et de croustillant.

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Accords

 musique

On écoute Smell The Roses de Roger Waters dans l'album Is This The Life We Really Want

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