Pommes sautées à cru

ou pommes Parmentier

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pommes de terre sautées Pommes de terre - quelques gousses d'ail écrasées - un petit bouquet de thym - sel et poivre.

    Préparation de la recette

  1. Pommes sautées à cru - Etape 1

    1 - Mettre un peu de beurre et d'huile dans la poêle.

  2. Pommes sautées à cru - Etape 2

    2 - Ajouter les pommes de terre coupées en dés de 1 cm de coté (c'est cette coupe qui permet de les appeler "Parmentier").

  3. Pommes sautées à cru - Etape 3

    3 - et 3 gousses d'ail écrasées.

  4. Pommes sautées à cru - Etape 4

    4 - Mettre à feu vif et écouter crépiter et chuinter les pommes de terre.

  5. Pommes sautées à cru - Etape 5

    5 - Prendre la queue de la poêle à pleine main. Glisser les pommes vers le bas et opérer un mouvement sec vers le haut. Pour les personnes inexpérimentées, je conseille vivement de limiter les quantités et de s'entraîner au préalable en dehors du feu !

  6. Pommes sautées à cru - Etape 6

    6 - Très vite les premiers stigmates de la coloration et se font "sentir" et sont visibles. C'est le moment d'ajouter le thym ou la sarriette.

  7. Pommes sautées à cru - Etape 7

    7 - Saler les pommes de terre débarasser sur plaque et mettre au four à 180° pendant 10 mn environ.

  8. Pommes sautées à cru - Etape 8

    8 - Vous pouvez aussi couvrir et laisser cuire entièrement à la poêle mais dans ce cas on abusera pas du couvercle car les pommes de terre rendraient leur eau en excés ce qui nuirait au croustillant.

  9. Pommes sautées à cru - Etape 9

    9 - Il faudra donc oter le couvercle apres quelques minutes et remettre a feu vif et refaire sauter dans la poêle.

  10. Pommes sautées à cru - Etape 10

    10 - Les pommes sautées à cru, le régal ! bien dorées à l'exterieur et moelleuses à l'interieur.

  11. Pommes sautées à cru - Etape 11

    11 - Pommes sarladaises avec persil haché et pointe d'ail.

Quelques mots sur la recette

Les pommes de terre sont d'abord lavées, séchées et coupées en cubes. C'est la taille qui détermine leur appellation Parmentier. Selon que vous ajouterez persil ail ou autre, elles deviendront pommes sarladaises, pommes provençale, pommes à la lyonnaise ou pommes Mireille. Voir en bas de page.

La principale difficulté ici c'est de faire sauter correctement les pommes de terre dans la poêle sans en mettre la moitié à côté. Un peu d'entrainement et du muscle parce que lorsque la poêle est pleine elle pèse un certain poids. Un conseil commencez par de petites quantités.

Dérivés :

Pommes à la lyonnaise : pommes sautées à cru additionnées d'oignons émincés compotés au beurre et saupoudrées de persil haché.
Pommes à la sarladaise : pommes sautées à cru à la graisse d'oie additionnées d'une pointe d'ail et de persil.
Pommes sautées provençales : pommes sautées à cru avec ail et persil haché.
Pommes Mireille : pommes sautées à cru au beurre avec fond d'artichaut émincé et sauté et lamelles de truffe.

Accords

 musique

On écoute Beer As In Braindeer [Album Version] de Matching Mole dans cet album éponyme.

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