Poulet au citron confit et gingembre

Préparation et cuisson du poulet - La sauce
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 150'
  • Difficulté moyenne
Poulet au citron confit et gingembre

Poulet au citron confit et gingembre gingembre citron confit poulet volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette 1 poulet - 5 rondelles de citron confit ou d'achards de citrons - 1 gros oignon taillé en dés - 100 g de gingembre en lamelles

Préparation de la recette

Poulet au citron confit et gingembre - Etape 1

1 - Après avoir habiller le poulet, décoller la peau de l'intérieur.

Poulet au citron confit et gingembre - Etape 2

2 - Introduire des lamelles de gingembre et des morceaux de citrons confits sous la peau.

Poulet au citron confit et gingembre - Etape 3

3 - Garnir ensuite l'intérieur de l'animal avec du gingembre et des morceaux de citrons confits ainsi que l'oignon taillé en gros dés puis brider serré.

Poulet au citron confit et gingembre - Etape 4

4 - Si vous n'avez pas introduit de citron et gingembre sous la peau il vous reste la possibilité d'injecter en différents endroits de l'huile ayant servi à confire les citrons.

Poulet au citron confit et gingembre - Etape 5

5 - Badigeonner le poulet avec cette même huile et déposer le sur un fond de citrons confits et d'oignon émincé.

Poulet au citron confit et gingembre - Etape 6

6 - Installer la sonde de cuisson.

Poulet au citron confit et gingembre - Etape 7

7 - Recouvrir le poulet d'une feuille de papier d'aluminium. Fermer la cocotte et mettre au four Th.4 (100 à 120°).

Poulet au citron confit et gingembre - Etape 8

8 - Puis on attend... Le succès de l'opération consiste à ne jamais ouvrir le four.. Le contrôle de la température nous le permet dans la mesure où nous avons réglé la température au degré optimum de la cuisson souhaitée.

Poulet au citron confit et gingembre - Etape 9

9 - Les flancs sont parfaitement cuits, en revanche les cuisses méritent un supplément de cuisson. Nous allongerons le temps de cuisson d'une demi-heure. Le poulet aura cuit 2.30 h Bien entendu tout est relatif: selon les fours utilisés, les matériaux et la qualité du poulet...

Poulet au citron confit et gingembre - Etape 10

10 - -Le jus qui s'échappe est clair
-Le poulet est blanc
-Les chairs sont moelleuses
-Le parfum est remarquable...

Poulet au citron confit et gingembre - Etape 11

11 - Alternative estivale. Le poulet cuisiné de cette façon est très riche en arômes et sera particulièrement délicieux servi froid en gelée.

Quelques mots sur la recette

Servi froid en gelée avec salade et crudités variées ou chaud avec un riz pilaf safrané.

Cette technique s'adaptera au chapon sans problème à condition bien sur d'allonger le temps de cuisson en fonction du poids de la bête ainsi que le poids des ingrédients.

Accords

 musique

Préparer en écoutant "The lemon song" de Led Zeppelin.

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