Poulet au citron confit et gingembre - La sauce

Une sauce douce et très parfumée.
Poulet au citron confit et gingembre - la sauce

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce sauce sauces chaudes poulet citron

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de poulet au citron confit 4 rondelles de citron confit - 1 citron frais - 5 dl de fond blanc de volaille - 3 dl de crème fraîche - 25 g de maïzena délayée.

Préparation de la recette

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 1

1 - A l'issue de la cuisson du poulet . Elles sont chargés d'arômes ! Nous les capterons et réutiliserons la graisse ensuite

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 2

2 - Mouiller avec le fond blanc de volaille

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 3

3 - et émulsionner avec les graisses restantes

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 4

4 - Passer 4 rondelles de citron confit au hachoir et au couteau prélever le zeste d'un demi citron cru.

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 5

5 - Le truc du Chef, c'est de passer à petite vitesse une bande de papier sulfurisé ou des croûtes de pain pour pousser les matières qui restent dans la vis. Efficace !

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 6

6 - A gauche le zeste de citron cru coupé finement et à droite les rondelles de citron confit passées au hachoir

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 7

7 - Ajouter la pulpe hachée et la peau du citron taillée au couteau

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 8

8 - Porter à ébullition et lier très légèrement à la maïzena (amidon de maïs)

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 9

9 - Les amidons stabilisent la sauce et on peut crémer. On mélange au fouet pour rétablir une émulsion stabilisée

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 10

10 - La sauce est belle, lisse et parfumée.

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 11

11 - On a récupéré un peu de graisse pour suer les oignons afin de préparer le riz pilaf.

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce - Etape 12

12 - Poser quelques pistils de safran, mélanger et cuire le riz comme il se doit.

Quelques mots sur la recette

Cette sauce est tellement parfumée que lorsque vous l'aurez goutée vous ferez en sorte de n'etre jamais à cours de citrons confits à la maison.

Préparation et cuisson du poulet - La sauce

Accords

 musique

Préparer en écoutant "the lemon song" de Led Zep.

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