Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de poulet basquaise pour 6 personnes Un beau poulet fermier - 4 oignons - 3 poivrons - 4 gousses d’ail - 1 bouquet de thym frais ficelé - 500 g de tomates Roma, mondées, épépinées et concassées ou une boîte 4/4 de tomate en pulpe - olives vertes et noires - 2 cuillers d’huile d’olive- sel- poivre - thym - laurier.

    Préparation de la recette

  1. Poulet basquaise - Etape 1

    1 - Découper le poulet en 8. Lever les flancs, détacher le manchon de l’aile et découper le flanc en deux. Séparer le gras de cuisse du pilon sans trancher les os.

  2. Poulet basquaise - Etape 2

    2 - Emincer les oignons, découper les poivrons en lanières, monder, épépiner et concasser les tomates.

  3. Poulet basquaise - Etape 3

    3 - Utiliser la carcasse du poulet et quelques légumes et garniture aromatique pour préparer un fond blanc de volaille qui servira et pour la sauce et pour réaliser le lendemain un potage par exemple.

  4. Poulet basquaise - Etape 4

    4 - Rissoler les morceaux côté peau d'abord dans un peu d'huile et retourner. Modérez l'allure pour ne pas brûler les sucs ou risquer une saveur âcre. Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois les morceaux sur eux-même. Cette opération peut prendre quelques minutes...et c'est bien. Restez cools.

  5. Poulet basquaise - Etape 5

    5 - Débarrasser les morceaux dans une plaque à rôtir et réserver le temps de suer la garniture qui fera office de sauce.

  6. Poulet basquaise - Etape 6

    6 - Suer les oignons émincés, l'ail et les poivrons en lanières dans la graisse de cuisson avec le bouquet de thym, le laurier . L'eau qui s'en échappera déglacera en partie les sucs...

  7. Poulet basquaise - Etape 7

    7 - Ajouter ensuite les tomates mondées et concassées.

  8. Poulet basquaise - Etape 8

    8 - Laisser étuver les légumes sans coloration et ajouter les olives quand vous remarquez que les légumes lâchent leur eau.

  9. Poulet basquaise - Etape 9

    9 - Poser les morceaux de poulet dans la cocotte au-dessus des légumes. Saler et poivrer.

  10. Poulet basquaise - Etape 10

    10 - Cuire lentement et à couvert à feu très doux pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson soit pour la freiner, soit pour la prolonger (le temps utile sera différent en fonction de la qualité du poulet ou de la quantité d'humidité mise en oeuvre).

  11. Poulet basquaise - Etape 11

    11 - . Réduire la basquaise à feu modéré si elle vous parait trop humide. Dans le cas inverse ajouter un peu du bouillon de volaille que vous aurez fait réduire pour concentrer les goûts au maximum.

  12. Poulet basquaise - Etape 12

    12 - Servir le poulet avec sa sauce et ses légumes.

Quelques mots sur la recette

Ce poulet cuit juste dans l'eau de végétation des légumes et sa propre eau de constitution est la preuve formelle de l'utilité de mener correctement les cuissons. L'alchimie ne peut pas être obtenue si vous brusquez le poulet. En cuisant doucement le poulet restera moelleux, blanc de chair et donnera la saveur particulière au jus de légumes. Pas de fonds déshydraté ou autres exhausteurs de goût, hormis, le fonds blanc que vous aurez réalisé.

Classiquement, il n'y a pas d'olives dans le poulet basquaise mais personnellement j'adore ça donc j'en ajoute pour le plus grand plaisir de tous.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Lâche-moi les basques !

Lâche-moi les basques !
Entre terre et mer, la cuisine basque n'en finit pas de nous séduire

Que mijotez vous ?

Que mijotez vous ?
Un petit coup de frais à l'horizon... vite, mijotons !

Accords

 musique

On écoute sans pleurnicher sur le sort du poulet l'hymne basque : Child In Time de Deep Purple.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Irouléguy, Madiran, Médoc, Saumur-Champigny, Gaillac, Minervois, Pic-Saint-Loup, Fitou... Voir tous les accords mets-vins pour le poulet basquaise sur Ecce Vino.

Voir aussi

Epépiner une tomate vidéo
Epépiner une tomate

Pour la réalisation des sauces, concassés et coulis.

Épépiner un poivron vidéo
Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

Les techniques de cuisine telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Américaine (à l') lexique
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Pot-au-feu de canard technique
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Oeufs cocotte à la portugaise technique
Oeufs cocotte à la portugaise

Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs technique
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Crême à l'avocat au Piment d'Espelette et Gingembre recette
Crême à l'avocat au Piment d'Espelette et Gingembre

Pour l'apéritif un petite crème pour agrémenter vos cressins à l'heure de l'apéritif, ou qui peut servir de base pour une entrée. facile, rapide, efficace.

Pan presque bagnat recette
Pan presque bagnat

Le pan bagnat, vous connaissez ? C'est ce fameux sandwich aux crudités originaire de la côte d'azur. Il se réalise avec un pain spécial, difficile à trouver lorsqu'on habite l'Allemagne. C'est pour cela qu'aujourd'hui je vous propose : un pan presque bagnat, c'est-à-dire fortement inspiré, mais...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
ami

ami

23 avr. 2016 à 21:58

je lui ai parlé et donné de l'amour, mon poulet va bien, la stéréo est rôdée au deep purple, child in time, ahhhhhhhhhhhhhhh

Marcolix2000

Marcolix2000

08 nov. 2016 à 19:06

Quelle belle recette mais surtout quel bon choix d'accompagnement. Je ne m'en lasse pas. Vous avez vraiment bon gout chef

Plus de recettes

En ce moment

Dessine-moi un gâteau
Dessine-moi un gâteau
Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.
Bolognaise mania
Bolognaise mania
Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.
Complétement gaga du rutabaga !
Complétement gaga du rutabaga !
Un légume racine aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.