Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
Préparation du poulpe

Préparation du poulpe fruits de mer poulpe

Préparation de la recette

Préparation du poulpe - Etape 1

1 - Commencer par rincer le poulpe. Plusieurs rinçage seront utiles. On remarquera l'encre qui est utilisée comme colorant et auxiliaire de sauce (notamment dans la cuisine Portugaise).

Préparation du poulpe - Etape 2

2 - Correctement lavés, les poulpes peuvent maintenant être découpés.

Préparation du poulpe - Etape 3

3 - Séparer tête et tentacules.

Préparation du poulpe - Etape 4

4 - Vider la tête des organes internes et retourner comme un gant.

Préparation du poulpe - Etape 5

5 - Parer en enlever le tissus nerveux interne qui se décolle avec facilité.

Préparation du poulpe - Etape 6

6 - La partie interne est nettoyée.

Préparation du poulpe - Etape 7

7 - Retourner à nouveau et "éplucher" comme une anguille.

Préparation du poulpe - Etape 8

8 - La membrane se décolle avec facilité.

Préparation du poulpe - Etape 9

9 - Répéter l'opération pour les tentacules.

Préparation du poulpe - Etape 10

10 - Certains ne les épluchent pas mais...

Préparation du poulpe - Etape 11

11 - ...de cette façon, on limite le risque d'obtenir une chair trop ferme voire caoutchouteuse.

Préparation du poulpe - Etape 12

12 - Les poulpes sont prêts à être cuisinés.

Quelques mots sur la recette

Faites attention aux critères de fraîcheur. L'odeur ne doit pas être désagréable et l'aspect général doit être brillant et glissant sans être poisseux.
Certains préconisent la nécessité d'attendrir le poulpe dont la chair à tendance à être rendue coriace par la cuisson. Pour cela plusieurs méthodes originales mais dont l'efficacité n'a pas été prouvée :
- Ajouter un bouchon de liège dans l'eau de cuisson
- Battre le poulpe avant la cuisson
- Placer le poulpe prêt à cuire dans un bain de daïkon (sorte de gros radis blanc) finement râpé et travailler avec les doigts (méthode japonaise).
- Cuire le poulpe avec de la papaye verte. Cette astuce nous a gentiment été communiquée par Lydia de la Guadeloupe
Personnellement je ne trouve pas cela nécessaire lorsque les poulpes sont de petites tailles.
Vous pourrez ensuite cuisiner ces animaux en friture, en beignets, à l'italienne (voir ci-dessous) ou à la provençale.

Poulpes à l'italienne / Cuire le ou les poulpes dans un court bouillon parfumé pendant 20 à 40 mn selon la quantité. égoutter et couper en morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant de servir.
A noter : on peut trouver en provenance de Thaïlande des filaments de seiches séchés, de la seiche coupée et préparée avec sucre, piment et sel ainsi que des filaments de méduse, sous atmosphère contrôlée.

Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes qui ont le vent en poulpe

Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.

Accords

 musique

On prend le temps de redécouvrir L'opportuniste - Jacques Dutronc - Complètement Dutronc

Voir aussi

Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette vidéo
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

La juste cuisson des saint-jacques

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Préparer un plateau de fruits de mer pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.

Proportions et grammages des fruits de mer pratique
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Des recettes qui ont le vent en poulpe recettes
Des recettes qui ont le vent en poulpe

Un mollusque à la chair fine et savoureuse.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Le cornichon a tout bon !
Le cornichon a tout bon !
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.
Affichez votre brioche... sans complexes !
Affichez votre brioche... sans complexes !
Pour bien commencer la journée, rien ne vaut une brioche faite maison.
Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.