Préparer les encornets

Une technique qui ne concerne que les encornets frais.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
Préparer les encornets

Préparer les encornets fruits de mer préparer encornet

Préparation de la recette

Préparer les encornets - Etape 1

1 - Les encornets sont rincés puis blanchis à chaud.

Préparer les encornets - Etape 2

2 - A l'issue de la cuisson retirer la fine membrane qui les recouvre.

Préparer les encornets - Etape 3

3 - Puis fendre l'encornet en deux pour retirer le cartilage.

Préparer les encornets - Etape 4

4 - Couper la chair en dés (pour les chaussons d'encornet).

Préparer les encornets - Etape 5

5 - On peut aussi ôter le cartilage sans couper l'encornet ce qui permet ensuite de pouvoir les farcir.

Préparer les encornets - Etape 6

6 - Ou de les détailler en bracelets.

Préparer les encornets - Etape 7

7 - Ici chaussons d'encornets et rougail de tomate pimenté La farce des chaussons est réalisé avec encornets, piments doux, poivrons, tomate, ail.

Quelques mots sur la recette

L'encornet qui se cuisine assez souvent découpé en anneaux et passé en friture ou à la méditerranéenne avec de la tomate et une pointe de piment.

Accords

 musique

On écoute Throbbing Gristle - Subhuman et on reste calme en tout état de cause, même si l'encornet a parfois tendance à être très très agaçant.

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