Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !
Présenter et cuire des carottes primeur

Présenter et cuire des carottes primeur légumes racines légumes printemps carottes primeurs

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Juste un bon couteau, de l'eau, du sel, du beurre, un peu de sucre et des carottes

Préparation de la recette

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 1

1 - éplucher soigneusement les carottes et parer les verts.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 2

2 - . Tourner au scalpel ou avec un petit couteau pour leur donner une jolie forme.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 3

3 - Elles sont prêtes à cuire.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 4

4 - Cuire dans l'eau juste à hauteur avec beurre, sel et une pointe de sucre.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 5

5 - Ici nous les avons cuites sans les verts.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 6

6 - Couvrir dès l'ébullition et cuire à couvert avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée jusqu'à réduction presque complète du mouillement. Les carottes doivent rester fermes et tendrement fondantes.

Quelques mots sur la recette

Choisir si possible des carottes de taille régulière, propres, droites, bien fermes et sans collet vert trop prononcé.
Les fanes doivent être bien vertes, fermes et cassantes.

Bien entendu on récupère les parures pour un fond de sauce, un potage, une purée.

Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac).

Accords

 musique

Pour les initiés de la carotte primeur nous conseillons cette pépite : Don't Kill It Carol de Manfred Mann's Earth Band dansThe Very Best Of

Voir aussi

Tailler une carotte en julienne vidéo
Tailler une carotte en julienne

Pour garniture de potages et consommés.

Julienne de poireaux vidéo
Julienne de poireaux

Pour garniture de potages, nages et consommés

Arrow root additifs
Arrow root

Epaississant naturel non codifié

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Faire des falafels frais, c'est facile
Faire des falafels frais, c'est facile
Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.
Le cornichon a tout bon !
Le cornichon a tout bon !
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.
Affichez votre brioche... sans complexes !
Affichez votre brioche... sans complexes !
Pour bien commencer la journée, rien ne vaut une brioche faite maison.
Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.