Produire du froid négatif sans appareillage

La glacière antique
Produire du froid négatif sans appareillage

Produire du froid négatif sans appareillage glace

Préparation de la recette

Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 1

1 - Dans un récipient, de l'eau et de la glace tout simplement. Température de départ 0° et les temps de prendre la photo nous sommes déjà à -0.3°

Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 2

2 - On ajoute du sel dans l'eau et très vite on s'aperçoit que la température descend

Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 3

3 - et ce, très rapidement. c'est impressionnant ! les images parlent d'elles même.

Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 4

4 - et on continue à ajouter du sel et des glaçons

Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 5

5 - ...

Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 6

6 - ... et la température continue de descendre

Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 7

7 - Très vite on voit se former sur l'extérieur du récipient un givre glacé

Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 8

8 - ...

Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 9

9 - Nous sommes sur la photo à -10.3 ° mais j'ai continué l'expérience et j'ai atteint les -18° !

Quelques mots sur la recette

Bien sur avec les appareils aujourd'hui nous n'avons plus besoin de cette technique mais je trouve l'expérience intéressante.

La température de la glace est récupérée dans l'eau salée.
Plus l’eau elle est salée, et plus son point de congélation est abaissé et donc, plus la température mesurée est basse.

L’avantage de cette technique est d’avoir un milieu “mouillé” plus froid que la simple eau douce qui elle resterait à 0°C température de fusion à pression normale.
Ce liquide présente un contact intime avec les bords du récipient, il permet donc de transmettre une température plus froide aux produits qui sont placés à l’extérieur, bel avantage pour faire glaces et sorbets.
On ne produit donc pas un froid négatif sans appareillage, ce froid est dans le glaçon, on ne donne que le moyen de le transmettre.


Depuis l'antiquité l'Homme a essayé d'apprivoiser le froid comme il l'a fait avec le feu. Le procédé reproduit ci-dessous connut ses heures de gloire à la Renaissance. La science est passée par là. On a remarqué que l'ajout de sel dans une eau additionnée de glaçons produisait un froid plus intense et négatif.

Accords

 musique

Let The Children Play, mais sûrement pas dans le congélateur... (Santana - The Ultimate Collection (Disc 1)

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