Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 150'
  • Cuisson : 120'
  • Facile
Rillettes de canard

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de rillettes de canard6 cuisses de canard - 1 kg de graisse de canard - thym - laurier - 6 gousses d'ail - 1 cuiller à soupe rase de sel - une cuillière à soupe rase de poivre en grains

    Préparation de la recette

    Commencer par flamber les cuisses de canard pour ôter les sicots.

    Essuyer.

    Placer les cuisses de canard dans une cocotte de taille adaptée chair contre chair.

    Ajouter les aromates et couvrir de graisse à hauteur.

    Saler, poivrer.

    Couvrir la cocotte et cuire 2 heures à petite ébullition.

    Tester la juste cuisson et débarrasser les cuisses de canard sur plaque.

    Laisser refroidir de manière à pouvoir ôter les chairs qui se détachent toutes seules si la cuisson est bien menée.

    Vérifier qu'il ne reste aucun os ni cartilage.

    Effilocher le canard au robot avec la feuille à vitesse moyenne et ajouter la graisse refroidie.

    Mettre les rillettes en bocaux propres et stérilisés.

    Verser la graisse fondue.

    Laisser figer, fermer les bocaux et placer au réfrigérateur.

Quelques mots sur la recette

Faire des rillettes de canard est vraiment simple et vous permet de contrôler l'assaisonnement et la quantité de gras pour qu'ils soient conformes à vos attentes. N'oubliez pas quand même que le gras aide à la conservation.

Dans cette recette j'ai utilisé un mélange de baies de poivre de ma composition, du thym, du laurier et de l'ail pour préserver avant tout la saveur du canard mais libre à vous de tenter d'autres assaisonnements.

Durée de conservation : Entre 15 jours et 3 semaines au réfrigérateur selon la quantité de graisse ajoutée.

Accords

 musique

Pink Floyd ECHOES live at pompeii (part 1).

Voir aussi

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

Préparer un foie gras frais entier pour le cuisiner

Cette année, noël sera flexiterrien ! pratique
Cette année, noël sera flexiterrien !

Etre flexiterrien c’est privilégier le fait maison, et choisir ce que l'on mange sans autres règles que celles que vous vous fixez, en étant éclairé et pragmatique. Je sais ce que je mange et je connais les conséquences de mon choix.

Noël healthy pratique
Noël healthy

Quel que soit votre régime alimentaire, pour vous la santé passe obligatoirement par l’assiette !

Cakes de Noël technique
Cakes de Noël

Faciles à réaliser avec les enfants.

Chapon farci au foie gras : la cuisson technique
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Moulage des chocolats fourrés vidéo
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Œufs parfaits à la florentine à la truffe recette
Œufs parfaits à la florentine à la truffe

Œufs et truffes sont faits pour s’entendre, le gras du jaune d’œuf est un prodigieux support aux parfums complexes de la truffe blanche d’Alba. Cette recette est simple d’exécution mais demande des produits d’exception. La sauce Mornay est une sauce dérivée de la sauce béchamel enrichie par la...

Rillettes de thon recette
Rillettes de thon

Ces rillettes de thon, c’est LA recette que j’amène dès qu’on me demande de ramener quelque chose. C’est facile à faire au dernier moment et elles ont toujours leur petit succès. C’est la recette qu’il vous manquait, j’en suis convaincue, pour un pique-nique ou un apéro au chaud !

Saint-Pierre et crosnes. recette
Saint-Pierre et crosnes.

Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux. Si vous n'êtes pas fans de crosnes, remplacez-les...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne

Etienne

21 oct. 2018 à 12:01

Bonjour,
Pour les rillettes de canard, j'achète un canard gras (sans le foie)? Je lui ôte toute la peau que je découpe en petits morceaux et que je mets à fondre doucement dans une marmite avec un fond d'eau. Quand tout a bien fondu (mettons 3/4 d'heure), il reste la peau et la graisse liquide. Je filtre, jette la peau (certains feront peut-être des frittons), et remets le gras dans la marmite, donc pas besoin d'acheter de graisse de canard.
Je sépare les cuisse et je coupe un peu la chair pour n'avoir pas des fibres trop longues, je retire les magrets et les coupe en morceaux de 3 ou 4 cm, pareil pour la longueur des fibres, je mets le tout dans la marmite avec la carcasse que je casse en 2.
Je laisse cuire doucement 3 à 4 heures.
Je retire les os, il y en a pas mal de petits, je filtre la chair, je la pèse, sale à 15g au kilo, poivre à 7g au kilo.
J'ajoute de la graisse et du jus en quantité suffisante (plus ou moins gras. Le jus donne la gelée. Je mélange bien et stérilise en bocaux.
C'est pareil, mais il y a tout le canard et quand c'est la saison, un canard gras peut ne pas être trop cher.
Etienne

Plus de recettes

En ce moment

C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.