Salade cuite en chiffonnade

A réaliser avec une laitue romaine de préférence.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes en petite garnitureUne salade (laitue ou romaine de préférence) - un gros oignon - beurre - 1 dl de bouillon de légumes - sel - poivre du moulin.

Préparation de la recette

Salade cuite en chiffonnade - Etape 1

1 - Laver, essorer et ciseler les feuilles de salade.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 2

2 - Suer dans le beurre l'oignon ciselé.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 3

3 - Suer à feu doux et sans coloration.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 4

4 - Ajouter la salade ciselée en une seule fois. Saler et poivrer.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 5

5 - Mélanger et laisser "tomber" la salade. A ce stade on peut cuire à couvert et à feu trés doux. La salade sera à peine cuite.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 6

6 - Pour obtenir l'effet "salade braisée" mouiller légèrement avec du bouillon de légumes, un fond de volaille réduit, ou tout autre mouillement aromatique.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 7

7 - Couvrir et cuire à feu doux une bonne vingtaine de minutes.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 8

8 - Servir en petite garniture de viandes ou poisson.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 9

9 - ou ajouter à votre jardinière de légumes.

Quelques mots sur la recette

Cette méthode permet de profiter d'une bonne salade cuite en s'approchant de l'effet de la salade braisée classique. Servie en petite garniture vous pouvez même ajouter un peu de crème en fin de cuisson et laisser réduire un peu avant de servir.

La laitue, la romaine, la batavia et la scarole se prêtent très bien à cet exercice !

CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonnade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes chateau et laitue braisées.


Une autre façon de manger de la salade. Cette recette vous permettra de préparer la fameuse salade cuite qui garnira votre jardinière de légumes ou une simple mais gouteuse petite garniture qui accompagnera une viande, un poisson ou des oeufs.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Sortez des sentiers battus et cuisinez la laitue différemment qu'en salade.

Accords

 musique

On écoute Traummaschine de Ash Ra Tempel dans l'album Ash Ra Tempel !

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