Salade cuite en chiffonnade

A réaliser avec une laitue romaine de préférence.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes en petite garnitureUne salade (laitue ou romaine de préférence) - un gros oignon - beurre - 1 dl de bouillon de légumes - sel - poivre du moulin.

    Préparation de la recette

  1. Salade cuite en chiffonnade - Etape 1

    1 - Laver, essorer et ciseler les feuilles de salade.

  2. Salade cuite en chiffonnade - Etape 2

    2 - Suer dans le beurre l'oignon ciselé.

  3. Salade cuite en chiffonnade - Etape 3

    3 - Suer à feu doux et sans coloration.

  4. Salade cuite en chiffonnade - Etape 4

    4 - Ajouter la salade ciselée en une seule fois. Saler et poivrer.

  5. Salade cuite en chiffonnade - Etape 5

    5 - Mélanger et laisser "tomber" la salade. A ce stade on peut cuire à couvert et à feu trés doux. La salade sera à peine cuite.

  6. Salade cuite en chiffonnade - Etape 6

    6 - Pour obtenir l'effet "salade braisée" mouiller légèrement avec du bouillon de légumes, un fond de volaille réduit, ou tout autre mouillement aromatique.

  7. Salade cuite en chiffonnade - Etape 7

    7 - Couvrir et cuire à feu doux une bonne vingtaine de minutes.

  8. Salade cuite en chiffonnade - Etape 8

    8 - Servir en petite garniture de viandes ou poisson.

  9. Salade cuite en chiffonnade - Etape 9

    9 - ou ajouter à votre jardinière de légumes.

Quelques mots sur la recette

Cette méthode permet de profiter d'une bonne salade cuite en s'approchant de l'effet de la salade braisée classique. Servie en petite garniture vous pouvez même ajouter un peu de crème en fin de cuisson et laisser réduire un peu avant de servir.

La laitue, la romaine, la batavia et la scarole se prêtent très bien à cet exercice !

CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonnade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes chateau et laitue braisées.


Une autre façon de manger de la salade. Cette recette vous permettra de préparer la fameuse salade cuite qui garnira votre jardinière de légumes ou une simple mais gouteuse petite garniture qui accompagnera une viande, un poisson ou des oeufs.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Je suis une salade, et toi, l'es-tu ?

Je suis une salade, et toi, l'es-tu ?
Sortez des sentiers battus et cuisinez la laitue différemment qu'en salade.

Accords

 musique

On écoute Traummaschine de Ash Ra Tempel dans l'album Ash Ra Tempel !

Voir aussi

Épinards sautés au beurre vidéo
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Chiffonade lexique
Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon bibliothèque
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !

Potage aux topinambours et salade de saison technique
Potage aux topinambours et salade de saison

Liaison à l'arrow-root

Laitues braisées technique
Laitues braisées

Garniture Choisy

Smoothie carotte mangue curcuma vidéo
Smoothie carotte mangue curcuma

Préparé à base d'ingrédients crus, le smoothie est à la fois nutritif et bénéfique pour votre corps. Je me laisse tenter par ces mélanges passés au blinder ou Thermomix pour celles et ceux qui en possèdent un, et le résultat est parfois étonnant selon les ingrédients que l'on a au départ....

Eventail d'aubergine tomate mozzarella recette
Eventail d'aubergine tomate mozzarella

Cette recette d'aubergines en éventail a beaucoup circulé sur les blogs ces derniers mois. Une bonne occasion de manger de bons légumes d'été.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.