Salade cuite en chiffonnade

A réaliser avec une laitue romaine de préférence.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes en petite garnitureUne salade (laitue ou romaine de préférence) - un gros oignon - beurre - 1 dl de bouillon de légumes - sel - poivre du moulin.

    Préparation de la recette

  1. Salade cuite en chiffonnade - Etape 1

    1 - Laver, essorer et ciseler les feuilles de salade.

  2. Salade cuite en chiffonnade - Etape 2

    2 - Suer dans le beurre l'oignon ciselé.

  3. Salade cuite en chiffonnade - Etape 3

    3 - Suer à feu doux et sans coloration.

  4. Salade cuite en chiffonnade - Etape 4

    4 - Ajouter la salade ciselée en une seule fois. Saler et poivrer.

  5. Salade cuite en chiffonnade - Etape 5

    5 - Mélanger et laisser "tomber" la salade. A ce stade on peut cuire à couvert et à feu trés doux. La salade sera à peine cuite.

  6. Salade cuite en chiffonnade - Etape 6

    6 - Pour obtenir l'effet "salade braisée" mouiller légèrement avec du bouillon de légumes, un fond de volaille réduit, ou tout autre mouillement aromatique.

  7. Salade cuite en chiffonnade - Etape 7

    7 - Couvrir et cuire à feu doux une bonne vingtaine de minutes.

  8. Salade cuite en chiffonnade - Etape 8

    8 - Servir en petite garniture de viandes ou poisson.

  9. Salade cuite en chiffonnade - Etape 9

    9 - ou ajouter à votre jardinière de légumes.

Quelques mots sur la recette

Cette méthode permet de profiter d'une bonne salade cuite en s'approchant de l'effet de la salade braisée classique. Servie en petite garniture vous pouvez même ajouter un peu de crème en fin de cuisson et laisser réduire un peu avant de servir.

La laitue, la romaine, la batavia et la scarole se prêtent très bien à cet exercice !

CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonnade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes chateau et laitue braisées.


Une autre façon de manger de la salade. Cette recette vous permettra de préparer la fameuse salade cuite qui garnira votre jardinière de légumes ou une simple mais gouteuse petite garniture qui accompagnera une viande, un poisson ou des oeufs.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Je suis une salade, et toi, l'es-tu ?

Je suis une salade, et toi, l'es-tu ?
Sortez des sentiers battus et cuisinez la laitue différemment qu'en salade.

Accords

 musique

On écoute Traummaschine de Ash Ra Tempel dans l'album Ash Ra Tempel !

Voir aussi

Verrine de mousseline de tarama noël
Verrine de mousseline de tarama

Une verrine de mousse de tarama facile à réaliser, pour une idée...

Épinards sautés au beurre vidéo
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Roquette herbes et épices
Roquette

Eruca sativa. Egalement rucola ou rouquette, ou encore riquette.

L'épinard produits
L'épinard

Spinacia oleracea pour les intimes.

Soupe à l'ail technique
Soupe à l'ail

Avec œuf poché et croûtons frits.

Potage au cresson technique
Potage au cresson

Une recette économique de soupe.

Potage Saint Germain technique
Potage Saint Germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Panzanella d'hiver recette
Panzanella d'hiver

Une salade de recyclage délicieuse : du pain, des crudités d'hiver...

Curry de lieu jaune et boulgour recette
Curry de lieu jaune et boulgour

Une recette aux saveurs indiennes idéale pour un diner léger.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes
Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.
La pomme de terre s'habille pour noël
La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?
Prenez de l'avance pour le réveillon
Prenez de l'avance pour le réveillon
Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !