Le salmis est un ragoût de gibier. Le mot "salmis" est une abréviation de "salmigondis" signifiant dans la cuisine ancienne un ragoût de différentes viandes déjà cuites auxquelles on ajoute une sauce après les avoir dépecées.
La spécificité de cette recette est l'application de la cuisson vert-cuit.
Comme beaucoup de plats en sauce le salmis pourra être servi avec un gratin dauphinois, des endives braisées, des choux de Bruxelles sautés ou quelques tagliatelles fraîches.
Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
Quelques idées de recettes pour un repas traditionnel ou tout n'oeuf !
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
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Ecouter avec religiosité OCTOPUS'S GARDEN des Beatles tout en cuisant l'animal.
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