Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.
Sauce andalouse

Sauce andalouse sauce andalouse sauces froides

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce andalouse 1 jaune d'oeuf - 1/4 litre d'huile - sel et poivre - 1 cuiller de moutarde - 1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron - 1 cuiller à soupe de concassé de tomate réduit - 1 cuiller à soupe de brunoise de poivrons étuvée

Préparation de la recette

Sauce andalouse - Etape 1

1 - Clarifier l'oeuf et ôter le germe

Sauce andalouse - Etape 2

2 - Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.

Sauce andalouse - Etape 3

3 - Ajouter moutarde sel et poivre.

Sauce andalouse - Etape 4

4 - Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogéneité.

Sauce andalouse - Etape 5

5 - Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.

Sauce andalouse - Etape 6

6 - On obtient rapidement une mayonnaise serrée...

Sauce andalouse - Etape 7

7 - que l'on pourra blanchir en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.

Sauce andalouse - Etape 8

8 - Ajouter une cuiller à soupe de concassé de tomates bien desséché passé au tamis ou mixé.

Sauce andalouse - Etape 9

9 - Et une cuiller à soupe de brunoise de poivrons étuvée.

Quelques mots sur la recette

Aujourd'hui la sauce andalouse proposée par l'agroalimentaire c'est de la mayonnaise colorée au concentré de tomate et légèrement pimentée.

Ici je vous donne la recette classique et, croyez moi, sur un buffet... on fera la différence !

Une sauce que vous servirez avec les grillades de viandes ou de poissons, le poisson froid poché et les terrines de poisson.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des sauces froides qui ne manquent pas de goût

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Pour vos sandwiches, grillades et salades.

Accords

 musique

Andalouse... Andy Warhol donc : on écoute Andy Warhol par David Bowie dans Hunky Dory, du bon acoustique et presque du flamenco !

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La mayonnaise est sans aucun doute la sauce froide la plus populaire.

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