Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce gribiche 2 oeufs durs - 1/4 litre d'huile - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 60 g de câpres et cornichons hachés - 1 cuillère à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés - julienne de blanc d'oeufs - sel et poivre.

Préparation de la recette

Sauce gribiche - Etape 1

1 - Cuire 2 oeufs durs, les rafraîchir, les écaler et récupérer les jaunes.

Sauce gribiche - Etape 2

2 - Mettre les jaunes d'oeufs dans un tamis et écraser à la cuiller.

Sauce gribiche - Etape 3

3 - Récupérer les jaunes tamisés.

Sauce gribiche - Etape 4

4 - Réunir dans un récipient les jaunes tamisés et la cuiller de moutarde.

Sauce gribiche - Etape 5

5 - Mélanger au fouet.

Sauce gribiche - Etape 6

6 - Incorporer l'huile en petit filet sans cesser de mélanger au fouet comme pour une mayonnaise classique.

Sauce gribiche - Etape 7

7 - Assaisonner la mayonnaise obtenue.

Sauce gribiche - Etape 8

8 - Ajouter les herbes aromatiques ciselées.

Sauce gribiche - Etape 9

9 - Ajouter la cuiller de vinaigre pour la détendre et les cornichons émincés.

Sauce gribiche - Etape 10

10 - Ajouter les câpres concassées.

Sauce gribiche - Etape 11

11 - Et en dernier incorporer les blancs d'oeufs taillés fin.

Sauce gribiche - Etape 12

12 - Servir bien frais et ne pas conserver plus de 48 heures au réfrigérateur.

Quelques mots sur la recette

la sauce gribiche peut aussi être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru, plus facile à monter et plus stable mais avec une durée de conservation plus courte (24h au réfrigérateur).

Cette sauce froide accompagne les poissons froids, la tête de veau, le pot-au-feu.

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Accords

 musique

Pour ceux qui n'ont pas eu la chance d'avoir été parmi les rares privilégiés à Bercy le 30 Mai 2011 pour The Wall de Roger Waters Tour: écoutez donc cette version alternative de Outside the Wall par Luther Wright & The Wrongs dans l'album Rebuild The Wall, une version étonnante ! Mais je vous laisse découvrir !

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