Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce tartare 2 oeufs durs - 1/4 litre d'huile - 1 cuiller à soupe de moutarde - 1 cuiller à soupe de vinaigre - 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée - 3 oignons nouveaux ciselés.

    Préparation de la recette

  1. Sauce tartare - Etape 1

    1 - Cuire 2 oeufs durs, les rafraîchir, les écaler et récupérer les jaunes.

  2. Sauce tartare - Etape 2

    2 - Mettre les jaunes d'oeufs dans un tamis et écraser à la cuiller.

  3. Sauce tartare - Etape 3

    3 - Récupérer les jaunes tamisés.

  4. Sauce tartare - Etape 4

    4 - Réunir dans un récipient les jaunes tamisés et la cuiller de moutarde.

  5. Sauce tartare - Etape 5

    5 - Mélanger au fouet.

  6. Sauce tartare - Etape 6

    6 - Incorporer l'huile en petit filet sans cesser de mélanger au fouet comme pour une mayonnaise classique.

  7. Sauce tartare - Etape 7

    7 - Assaisonner la mayonnaise obtenue.

  8. Sauce tartare - Etape 8

    8 - Ciseler finement les oignons nouveaux et la ciboulette.

  9. Sauce tartare - Etape 9

    9 - Ajouter la ciboulette et l'oignon à la mayonnaise.

  10. Sauce tartare - Etape 10

    10 - Détendre avec une cuiller de vinaigre.

Quelques mots sur la recette

Mayonnaise au jaune d'oeuf dur additionnée d'oignon et de ciboulette ciselée. Comme la sauce gribiche, la sauce tartare est une sauce émulsionnée froide stable qui se conserve 48 h au réfrigérateur.

Elle peut aussi être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru, plus facile à monter et plus stable mais avec une durée de conservation plus courte (24h au réfrigérateur).

La sauce tartare accompagne les poissons froids, l'anguille, les pieds de veau, les huîtres et les pommes pont-neuf.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Aujourd'hui la ciboulette est à la fête !

Aujourd'hui la ciboulette est à la fête !
Elle donne un vrai coup de fraîcheur à vos omelettes, salades et sauces vinaigrettes

Accords

 musique

On se régale en écoutant un bon classique indémodable comme Real Good Looking Boy - The Who Hits 50 (Deluxe Edition).

Voir aussi

Dinde farcie aux petits suisses noël
Dinde farcie aux petits suisses

Une recette infaillible pour rendre une dinde (mais aussi une...

Ciseler un oignon vidéo
Ciseler un oignon

Tailler finement au couteau

Mayonnaise à la moutarde vidéo
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Ciseler la ciboulette vidéo
Ciseler la ciboulette

La ciboulette est toujours ciselée et non hachée.

Techniques appliquées aux sauces, fonds et fumets sommaire
Techniques appliquées aux sauces, fonds et fumets

Réaliser les fonds, fumets, marinades et sauces de base de la cuisine.

Réussir la mayonnaise pratique
Réussir la mayonnaise

La mayonnaise est sans aucun doute la sauce froide la plus populaire.

Sauce aigre-douce technique
Sauce aigre-douce
Oeufs cocotte, bacon, ciboulette technique
Oeufs cocotte, bacon, ciboulette

Cuisson en sauteuse au bain-marie

Sauce andalouse technique
Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Le kaki se cuisine à toutes les sauces.