Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce tartare 2 oeufs durs - 1/4 litre d'huile - 1 cuiller à soupe de moutarde - 1 cuiller à soupe de vinaigre - 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée - 3 oignons nouveaux ciselés.

    Préparation de la recette

  1. Sauce tartare - Etape 1

    1 - Cuire 2 oeufs durs, les rafraîchir, les écaler et récupérer les jaunes.

  2. Sauce tartare - Etape 2

    2 - Mettre les jaunes d'oeufs dans un tamis et écraser à la cuiller.

  3. Sauce tartare - Etape 3

    3 - Récupérer les jaunes tamisés.

  4. Sauce tartare - Etape 4

    4 - Réunir dans un récipient les jaunes tamisés et la cuiller de moutarde.

  5. Sauce tartare - Etape 5

    5 - Mélanger au fouet.

  6. Sauce tartare - Etape 6

    6 - Incorporer l'huile en petit filet sans cesser de mélanger au fouet comme pour une mayonnaise classique.

  7. Sauce tartare - Etape 7

    7 - Assaisonner la mayonnaise obtenue.

  8. Sauce tartare - Etape 8

    8 - Ciseler finement les oignons nouveaux et la ciboulette.

  9. Sauce tartare - Etape 9

    9 - Ajouter la ciboulette et l'oignon à la mayonnaise.

  10. Sauce tartare - Etape 10

    10 - Détendre avec une cuiller de vinaigre.

Quelques mots sur la recette

Mayonnaise au jaune d'oeuf dur additionnée d'oignon et de ciboulette ciselée. Comme la sauce gribiche, la sauce tartare est une sauce émulsionnée froide stable qui se conserve 48 h au réfrigérateur.

Elle peut aussi être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru, plus facile à monter et plus stable mais avec une durée de conservation plus courte (24h au réfrigérateur).

La sauce tartare accompagne les poissons froids, l'anguille, les pieds de veau, les huîtres et les pommes pont-neuf.

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Sauce émulsionnée stable à froid

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