Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Saucisse de Morteau en gratin pour 2 personnes 1 saucisse de Morteau - 400 g de pommes de terre à chair ferme - 2 dl de crème fleurette - 150 g de comté de beaufort ou de gruyère - sel - poivre - muscade

Préparation de la recette

Pocher la saucisse de Morteau départ eau froide sans la piquer et cuisson à frémissement, pendant au moins 20/25 minutes !

Cuire les pommes de terre à chair ferme.

Détailler les pommes de terre en lamelles et la saucisse en rondelles.

Dans un plat allant au four, alterner rondelles de pommes de terre et saucisse.

Porter la crème à ébullition avec la muscade pendant 5 minutes et napper le plat avec la crème bouillie.

Assaisonner.

Couvrir de comté ou de beaufort râpé grossièrement.

Passer au four mais pas trop chaud, pour obtenir une belle coloration.

Quelques mots sur la recette

C'est lors de mon stage en 1978 à l'hôtel Taillard (Goumois-Doubs) que j'ai découvert ces produits uniques. Les saucisses de Morteau ou Montbéliard labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Plus il y a de gruyère...

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Et plus il y a de façons de l'utiliser !

Muskatnuss Herr Müller !

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La muscade, une épice qui fait des merveilles avec la pomme de terre.

Moi froid ? Jamais !

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Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !

Accords

 musique

On écoute Mogwai - Coolverine parce qu'après les avoir écoutés en live deux fois je suis prêt à remettre le couvert.

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Michel Pastoureau

éditions Découvertes Gallimard

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