Sculpture de légumes

Par le Chef Simon
Sculpture de légumes

Sculpture de légumes légumes sculpture de légumes

    Préparation de la recette

  1. Sculpture de légumes - Etape 1

    1 - Aussi ici avec simplicité je vous montre quelques unes des réalisations fruit d'un travail personnel et autodidacte ainsi que de superbes réalisation de Michel Pio.

  2. Sculpture de légumes - Etape 2

    2 - Fleurs de carottes : Un outil étonnat pour tailler la carotte comme un crayon. On récupère la chair en fine lamelle...

  3. Sculpture de légumes - Etape 3

    3 - ...et on forme la fleur en enroulant la fine pellicule de carotte sur elle même comme pour les roses en peau de tomate.

  4. Sculpture de légumes - Etape 4

    4 - Ici les poissons entrelacés taillées dans une rondelle de navet.

  5. Sculpture de légumes - Etape 5

    5 - ...

  6. Sculpture de légumes - Etape 6

    6 - ...

  7. Sculpture de légumes - Etape 7

    7 - ...

  8. Sculpture de légumes - Etape 8

    8 - Sculpter les navets en amateur comme le chef ;o)

  9. Sculpture de légumes - Etape 9

    9 - Sculpter les navets comme un pro (Michel Pio).

Quelques mots sur la recette

Ci-contre les instruments de sculpture. L'art de la sculpture sur légumes et fruits demandent de l'entraînement et de la sagesse.
Nous n'avons pas la sotte prétention de concurrencer le savoir et la maîtrise ancestrale des champions de la sculpture sur légumes.
Cette part non négligeable de la cuisine se révèle être scrupuleusement compliquée !

Accords

 musique

On dira que je suis un sans coeur, mais on écoute du bon son à table, notamment lors des repas entre amis, et on se dandine sur Banana Boat Song (Beetlejuice - Day-o) de Harry Bellafonte.

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Une question de présentation et de texture.

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Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

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Techniques appliquées à la cuisson des légumes

Cuire à l'anglaise, sauter au beurre, glacer, les légumes se prêtent à une multitude de cuissons.

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Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

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Une tarte aux légumes pour changer de la pizza !

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Principes de base

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La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

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Une autre façon de manger de faire manger des légumes aux enfants !

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