Sculpture de légumes

Par le Chef Simon
Sculpture de légumes

Sculpture de légumes légumes sculpture de légumes

Préparation de la recette

Sculpture de légumes - Etape 1

1 - Aussi ici avec simplicité je vous montre quelques unes des réalisations fruit d'un travail personnel et autodidacte ainsi que de superbes réalisation de Michel Pio.

Sculpture de légumes - Etape 2

2 - Fleurs de carottes : Un outil étonnat pour tailler la carotte comme un crayon. On récupère la chair en fine lamelle...

Sculpture de légumes - Etape 3

3 - ...et on forme la fleur en enroulant la fine pellicule de carotte sur elle même comme pour les roses en peau de tomate.

Sculpture de légumes - Etape 4

4 - Ici les poissons entrelacés taillées dans une rondelle de navet.

Sculpture de légumes - Etape 5

5 - ...

Sculpture de légumes - Etape 6

6 - ...

Sculpture de légumes - Etape 7

7 - ...

Sculpture de légumes - Etape 8

8 - Sculpter les navets en amateur comme le chef ;o)

Sculpture de légumes - Etape 9

9 - Sculpter les navets comme un pro (Michel Pio).

Quelques mots sur la recette

Ci-contre les instruments de sculpture. L'art de la sculpture sur légumes et fruits demandent de l'entraînement et de la sagesse.
Nous n'avons pas la sotte prétention de concurrencer le savoir et la maîtrise ancestrale des champions de la sculpture sur légumes.
Cette part non négligeable de la cuisine se révèle être scrupuleusement compliquée !

Accords

 musique

On dira que je suis un sans coeur, mais on écoute du bon son à table, notamment lors des repas entre amis, et on se dandine sur Banana Boat Song (Beetlejuice - Day-o) de Harry Bellafonte.

Voir aussi

Julienne de poireaux vidéo
Julienne de poireaux

Pour garniture de potages, nages et consommés

Tourner des carottes vidéo
Tourner des carottes

Oter le bois et former en fuseau.

Les différentes variétés de choux produits
Les différentes variétés de choux

Le chou maritime (brassica oleracea) ancêtre de tous les choux et qui existe encore aujourd'hui sur les côtes de la Manche a donné au fil du temps et de l'agriculture de très nombreuses variétés dont les évolutions ont porté tantôt sur la tige, sur les feuilles ou sur la fleur. En voici quelques-unes.

Arrow root additifs
Arrow root

Epaississant naturel non codifié

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