Sirops parfumés

Des sirops aux arômes naturels de fleurs ou d'épices
Sirops parfumés

Sirops parfumés sirop cadeaux gourmands arômes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 1,5 litre de sirop à parfumer 1/² litre d'eau - 1 kilo de sucre - 250 g de glucose - Acide citrique en poudre - Arômes de fleurs et d'épices au choix - colorants (facultatif).

Préparation de la recette

Sirops parfumés - Etape 1

1 - Dans une casserole réunir le sucre et le glucose

Sirops parfumés - Etape 2

2 - Ajouter l'eau

Sirops parfumés - Etape 3

3 - Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer jusqu'à dilution totale

Sirops parfumés - Etape 4

4 - Nettoyer les bords de la casserole pour éviter toute caramélisation. Régulez bien votre température.

Sirops parfumés - Etape 5

5 - Attention, l'emploi d'une table de cuisson à l'induction peut amener à une caramélisation rapide même en milieu humide dès lors qu'une masse reste agglutinée dans le fond du récipient de cuisson !

Sirops parfumés - Etape 6

6 - Vérifier la densité. Le sirop ne doit pas prendre en masse. Entre 1.25 et 1.30 au densimetre. Entre 29 et 30° Baumé ou entre 62 et 64° Brix.

Sirops parfumés - Etape 7

7 - Après refroidissement et contrôle de la texture (Le sirop ne doit pas s'être solidifié). Le sirop prêt à être typé

Sirops parfumés - Etape 8

8 - Verser quelques gouttes de l'arôme choisi (voir exemple de dosage ci-dessous)

Sirops parfumés - Etape 9

9 - Ajouter quelques gouttes de colorant jusqu'a obtenir la couleur désirée (ayez la main légère)

Sirops parfumés - Etape 10

10 - Mélanger longuement pour bien diluer colorant et arôme dans le sirop. Ici un petit émulsionneur à pile. Idéal.

Sirops parfumés - Etape 11

11 - Ici le sirop schtroumpf à l'acetate d'isoamyle souvent employé dans la confection des bonbons gélifiés.

Quelques mots sur la recette

Bien sur il vous faudra doser différemment selon les arômes employés. L'arôme "muguet" par exemple est beaucoup plus fort que l'arôme "rose". Voici quelques exemple de dosage pour les sirop présentés en haut de page :
Sirop de rose : 200 g de sirop - 14 gtes d'arôme rose - 1 gte de colorant rouge - une pointe de couteau d'acide citrique
Sirop de muguet : 200 g de sirop - 4 gtes d'arôme muguet - 1 gte de colorant vert - une pointe de couteau d'acide citrique
Sirop de géranium : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme géranium - 1 gte de colorant rouge - une pointe de couteau d'acide citrique
Sirop de lavande : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme lavande - 2 gtes de colorant rouge - 1 gte de colorant bleu - une pointe de couteau d'acide citrique.
Sirop de bergamotte : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme bergamotte - 1 gte de colorant jaune - une pointe de couteau d'acide citrique
Sirop de cannelle : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme cannelle - 1 gte de colorant jaune coquille d'oeuf - une pointe de couteau d'acide citrique.
Très tendance pour parfumer les glaces, les boissons, les cocktails.. Ces sirops parfumés aux arômes délicats de fleurs ou d'épices sont souvent hors de prix en boutique.. Nous vous montrons ici comment les réaliser avec peu de moyens !
Idée de cuisine, certes, mais aussi idée de cadeaux !

Sur la photo en partant du haut et dans le sens des aiguilles d'une montre : sirop bergamotte - muguet - lavande - cannelle - géranium.

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