Sorbet melon

Une recette de sorbet économique.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 1 litre de sorbet au melonPour le sirop 1/2 litre d'eau - 150 g de sucre - 3 g de stabilisateur pour glaces (facultatif) - un demi jus de citron - les fibres et pépins de 2 melons à point mais pas trop.

Préparation de la recette

Sorbet melon - Etape 1

1 - Préparer le sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron.

Sorbet melon - Etape 2

2 - Chauffer jusqu'à la fonte totale du sucre.

Sorbet melon - Etape 3

3 - Ajouter les fibres et pépins des deux melons, environ 400 grammes.

Sorbet melon - Etape 4

4 - Laisser infuser en écrasant avec le fouet pendant 10 minutes à feu doux et laisser infuser hors feu à nouveau 15 minutes.

Sorbet melon - Etape 5

5 - Filtrer au chinois en foulant.

Sorbet melon - Etape 6

6 - Placer dans la sorbetière lorsque le liquide est refroidi.

Sorbet melon - Etape 7

7 - Sangler jusqu'à la prise en glace et servir de suite ou mettre au congélateur.

Sorbet melon - Etape 8

8 - Servir en coupe avec la chair du melon ou d'autres fruits.

Quelques mots sur la recette

Les texturants (caroube ou stabilisant pour glace) ne sont pas indispensables à la confection d'une glace ou d'un sorbet mais ils permettent une meilleure texture de celle ci. La glace est plus moelleuse, plus souple mais attention, à la sortie du congélateur vous ne verrez pas la différence, votre glace restera très dure. Il faudra attendre la remontée en température pour retrouver sa souplesse. C'est en sortie de sorbetière que la glace est à mon avis la meilleure par sa texture.

N'oubliez pas de nettoyer et stériliser les instruments, les cuves et tout objets destiné à entrer en contact avec la glace (eau bouillante ou produit bactéricide adapté).

Respectez la chaîne du froid, et ne recongelez jamais une glace qui a totalement dégelé.
Stockez en boîte pratique au congélateur dès la sortie de cuve ou servez immédiatement.

Pour faire de ce sorbet une recette économique, nous l'avons réalisé avec les fibres et pépins qui sont d'habitude jetés en préservant la pulpe du melon qui pourra être servie à part ou accompagner le sorbet.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais

Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.

Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !

Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !
Consommez-le mûr à point pour un maximum de saveur.

Des recettes de pastèques qui ont pris le melon

Des recettes de pastèques qui ont pris le melon
Des fruits d'été gorgés d'eau et de soleil

Accords

 musique

On observera la prise en glace en écoutant Wearing the Inside out de David Gilmour et Pink Floyd.

Voir aussi

Découper un melon en dents de loup vidéo
Découper un melon en dents de loup

Une découpe idéale pour présenter une salade de fruits.

Découper un melon en tranches vidéo
Découper un melon en tranches

Tranches épaisses pour le dessert et fines pour le carpaccio.

Réaliser des billes de melon vidéo
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuiller

Les melons et pastèques produits
Les melons et pastèques

Les fruits les plus rafraîchissants de l'été.

Les courgettes produits
Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

Desserts glacés pour Noël recettes
Desserts glacés pour Noël

Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

Les groseilles font leur cinéma recettes
Les groseilles font leur cinéma

Un long fleuve tranquille de recettes...

Quiche aux fruits de mer technique
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Carpaccio de boeuf technique
Carpaccio de boeuf

Aussi frais qu'un tartare de boeuf mais plus léger.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne

Etienne

07 sept. 2017 à 17:30

Bonjour, ne peut-on pas aussi utiliser la chair du melon (une partie) pour éviter d'avoir à ouvrir deux melons d'un coup ?

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes qui vous en bouchent un coing
Des recettes qui vous en bouchent un coing
En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !
Et ron et ron petit pâtisson
Et ron et ron petit pâtisson
Le pâtisson est une courge à l'aspect étrange qui a plus d'un tour dans son sac.
Parlons peu, parlons gianduja
Parlons peu, parlons gianduja
Que celui qui n'aime pas le chocolat gianduja lève la main ou se taise à jamais...