Sorbet melon

Une recette de sorbet économique.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 1 litre de sorbet au melonPour le sirop 1/2 litre d'eau - 150 g de sucre - 3 g de stabilisateur pour glaces (facultatif) - un demi jus de citron - les fibres et pépins de 2 melons à point mais pas trop.

    Préparation de la recette

  1. Sorbet melon - Etape 1

    1 - Préparer le sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron.

  2. Sorbet melon - Etape 2

    2 - Chauffer jusqu'à la fonte totale du sucre.

  3. Sorbet melon - Etape 3

    3 - Ajouter les fibres et pépins des deux melons, environ 400 grammes.

  4. Sorbet melon - Etape 4

    4 - Laisser infuser en écrasant avec le fouet pendant 10 minutes à feu doux et laisser infuser hors feu à nouveau 15 minutes.

  5. Sorbet melon - Etape 5

    5 - Filtrer au chinois en foulant.

  6. Sorbet melon - Etape 6

    6 - Placer dans la sorbetière lorsque le liquide est refroidi.

  7. Sorbet melon - Etape 7

    7 - Sangler jusqu'à la prise en glace et servir de suite ou mettre au congélateur.

  8. Sorbet melon - Etape 8

    8 - Servir en coupe avec la chair du melon ou d'autres fruits.

Quelques mots sur la recette

Les texturants (caroube ou stabilisant pour glace) ne sont pas indispensables à la confection d'une glace ou d'un sorbet mais ils permettent une meilleure texture de celle ci. La glace est plus moelleuse, plus souple mais attention, à la sortie du congélateur vous ne verrez pas la différence, votre glace restera très dure. Il faudra attendre la remontée en température pour retrouver sa souplesse. C'est en sortie de sorbetière que la glace est à mon avis la meilleure par sa texture.

N'oubliez pas de nettoyer et stériliser les instruments, les cuves et tout objets destiné à entrer en contact avec la glace (eau bouillante ou produit bactéricide adapté).

Respectez la chaîne du froid, et ne recongelez jamais une glace qui a totalement dégelé.
Stockez en boîte pratique au congélateur dès la sortie de cuve ou servez immédiatement.

Pour faire de ce sorbet une recette économique, nous l'avons réalisé avec les fibres et pépins qui sont d'habitude jetés en préservant la pulpe du melon qui pourra être servie à part ou accompagner le sorbet.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais

Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.

Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !

Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !
Consommez-le mûr à point pour un maximum de saveur.

Des recettes de pastèques qui ont pris le melon

Des recettes de pastèques qui ont pris le melon
Des fruits d'été gorgés d'eau et de soleil

Accords

 musique

On observera la prise en glace en écoutant Wearing the Inside out de David Gilmour et Pink Floyd.

Voir aussi

Mincemeat fait maison noël
Mincemeat fait maison

L'utilisation traditionnelle du mincemeat, ce sont les mincemeat...

Découper un melon en dents de loup vidéo
Découper un melon en dents de loup

Une découpe idéale pour présenter une salade de fruits.

Réaliser des billes de melon vidéo
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuiller

Découper un melon en tranches vidéo
Découper un melon en tranches

Tranches épaisses pour le dessert et fines pour le carpaccio.

Les courgettes produits
Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

Réussir vos confitures et gelées pratique
Réussir vos confitures et gelées

Rien de tel qu'une confiture maison pour mettre en valeur le goût des fruits.

Monder une tomate vidéo
Monder une tomate

Comment enlever la peau des tomates.

Pastèque et melon vidéo
Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Bombe glacée aux framboises technique
Bombe glacée aux framboises

De quoi s'éclater !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne

Etienne

07 sept. 2017 à 17:30

Bonjour, ne peut-on pas aussi utiliser la chair du melon (une partie) pour éviter d'avoir à ouvrir deux melons d'un coup ?

Plus de recettes

En ce moment

Prenez de l'avance pour le réveillon
Prenez de l'avance pour le réveillon
Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !
Pas d'embûches pour Noël !
Pas d'embûches pour Noël !
Mais de délicieuses bûches, ça, oui !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.