Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.
Suprêmes d'agrumes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour détailler de beaux suprêmes d'orangeUne planche - un couteau bien aiguisé - une orange.

    Préparation de la recette

  1. Suprêmes d'agrumes - Etape 1

    1 - L'orange à d'abord été pelée à vif et on voit bien les membranes qui délimitent chaque quartier du fruit.

  2. Suprêmes d'agrumes - Etape 2

    2 - Tenez l'orange au creux de la main et glisser gentiment la lame du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit.

  3. Suprêmes d'agrumes - Etape 3

    3 - Même chose de l'autre coté du quartier à coté de l'autre membrane.

  4. Suprêmes d'agrumes - Etape 4

    4 - Et le quartier d'orange se détache tout seul. Procéder de la meme façon pour tous les quartiers.

  5. Suprêmes d'agrumes - Etape 5

    5 - Tous les segments sont mainteant détachés.

  6. Suprêmes d'agrumes - Etape 6

    6 - Il ne reste que les membranes vides que vous presserez pour récupérer le jus.

  7. Suprêmes d'agrumes - Etape 7

    7 - L'orange pelée à vif peut aussi être coupées en tranches régulières.

  8. Suprêmes d'agrumes - Etape 8

    8 - Les tranches peuvent être utilisées en décors d'assiette.

  9. Suprêmes d'agrumes - Etape 9

    9 - ou comme ici pour tapisser un petit moule pour des gateaux de semoule ou riz au lait.

  10. Suprêmes d'agrumes - Etape 10

    10 - Ici les suprêmes de citron sont coupés en dés pour la garniture dite grenobloise.

Quelques mots sur la recette

Pour détailler de beaux suprêmes d'oranges pour vos desserts et salades de fruits, rien de bien compliqué croyez moi si vous respectez ces deux règles :
Couper les extrémités de l'agrume pour qu'il repose bien à plat, cela vous évitera un dérapage de la lame.
Avoir un couteau bien aiguisé (la lame doit glisser toute seule sans que vous ayez besoin d'appuyer).

Les segments d'agrumes peuvent être utilisés dans les salades de fruits frais mais aussi dans les hors d'oeuvre et salades composées, dans les plats de viande tels que magret ou canard à l'orange. Ils seront particulièrement appréciés aussi dans les plats de poissons en papillote ou ils développeront toute leur saveur ainsi que dans des préparations comme la sole meunière ou les apprêts dits "à la grenobloise".

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Qu'il soit de volaille, de poisson ou d'agrume, on aime le suprême.

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Difficile de se lasser de cet agrume roi.

Accords

 musique

Of course on écoute ce morceau rare : Apples And Oranges (Stereo) par les Pink Floyd extrait de la mine “A Tree Full Of Secrets”.

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