Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 talmouses 500 grammes de pâte feuilletée - dorure - 300 grammes d'appareil fruits de mer ou autre à base de béchamel ou de velouté - 100 grammes de julienne de poireaux étuvée - persil plat.

Préparation de la recette

Talmouse en tricorne - Etape 1

1 - Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et découper en cercle à l'aide d'une petite assiette retournée (20 cm de diamètre environ).

Talmouse en tricorne - Etape 2

2 - Placer au centre une partie de la garniture ici la julienne de poireaux etuvée.

Talmouse en tricorne - Etape 3

3 - A l'aide d'un pinceau passer la dorure sur les bords et ajouter un peu de persil plat ciselé.

Talmouse en tricorne - Etape 4

4 - Ajouter une cuiller d'appareil (ici aux fruits de mer) refroidi.

Talmouse en tricorne - Etape 5

5 - Commencer par rabattre 2 parties du cercle.

Talmouse en tricorne - Etape 6

6 - Veiller à bien souder les bords entre eux.

Talmouse en tricorne - Etape 7

7 - Rabattre ensuite la dernière partie de façon à former le tricorne.

Talmouse en tricorne - Etape 8

8 - Pincer les bords à l'aide d'une pince ou d'un couteau.

Talmouse en tricorne - Etape 9

9 - Avec un emporte pièce découper des petits disques dans les parures de feuilletage.

Talmouse en tricorne - Etape 10

10 - Placer la pièce sur l'ouverture et mettre au frais environ 30 minutes.

Talmouse en tricorne - Etape 11

11 - Passer de la dorure sur l'ensemble de la talmouse et mettre au four à 200°C pendant 20 mn environ.

Talmouse en tricorne - Etape 12

12 - Servez chaud.

Quelques mots sur la recette

Les talmouses dites "en tricorne" sont généralement garnies d'une sauce béchamel, d'une sauce Mornay ou d'une sauce veloutée dans laquelle on peut ajouter au choix des épinards en purée ou du jambon en petits dés ou des champignons ou un appareil fruits-de-mer comme ici.

Elles sont servies en hors-d'oeuvre chaud.
On peut aussi servir les talmouses en version sucrée, garnies de frangipane et parsemées de sucre en grains ou d'amandes effilées puis saupoudrées de sucre glace en sortie de cuisson.

Les talmouses en tricornes salées sont en général servies en hors d'oeuvre chaud.

Accords

 musique

On écoute Shpongle Vapour Rumors de l'album Are you shpongle.

Voir aussi

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes vidéo
Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes

Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Les huîtres produits
Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales, comment s'y retrouver ?

Préparer un plateau de fruits de mer pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.

Coques marinières technique
Coques marinières

Pour changer des moules.

Terrine de volaille au foie gras technique
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Préparer un potiron technique
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

Framboicier recette
Framboicier

Goûter fruité et gourmand, ou juste pour le plaisir

Coulis de mûres recette
Coulis de mûres

Si vous allez cueillir des mûres, vous pouvez faire du coulis....

Tarte aux légumes du soleil, au bacon et à la mozzarella recette
Tarte aux légumes du soleil, au bacon et à la mozzarella

Si vous voulez réaliser une tarte salée, j'ai LA recette qu'il vous...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Chouette, des cassolettes !
Chouette, des cassolettes !
De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.