Tartelettes chocolat café

Ganache chocolat et crème mascarpone au café.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 10 personnes.
Tartelettes chocolat café

Tartelettes chocolat café chocolat café gâteau tarte tartelette dessert mascarpone

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 10 tartelettes chocolat café1 pâte sablée amande dans les même proportions que sur la fiche technique Pour la ganache3 dl de crème liquide entière - 300 g de chocolat noir (couverture)- 50 g de beurrePour la crème café 250 g de mascarpone - 2 cuillers à café rases de café soluble - sucre glace à doser selon votre goût - 5 cl de crème fraîche pour détendre la mascarpone.

    Préparation de la recette

  1. Tartelettes chocolat café - Etape 1

    1 - Confectionner une pâte sablée amande.

  2. Tartelettes chocolat café - Etape 2

    2 - Abaisser la pâte finement, mais sans exagérer (2 mm d'épaisseur maxi c'est acceptable à condition que la pâte soit parfaitement réussie). On peut enrouler la pâte délicatement sur le rouleau pour la soulever sans la casser.

  3. Tartelettes chocolat café - Etape 3

    3 - Foncer les moules délicatement et couper le surplus de pâte au couteau pour obtenir un bord bien régulier.

  4. Tartelettes chocolat café - Etape 4

    4 - Placer les moules sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et plaquer un disque de papier sulfurisé adapté à la taille des tartelettes. Remplir de grenaille et cuire à blanc pendant 10 à 15 mn à 170/180°C sans manquer de surveiller.

  5. Tartelettes chocolat café - Etape 5

    5 - Sortir les tartelettes du four, enlever la grenaille et décercler délicatement. Si tout va bien, vous n'aurez même pas besoin de replacer au four. L'effet de conductivité du chaud par les grenailles n'y étant pas pour rien...

  6. Tartelettes chocolat café - Etape 6

    6 - Réaliser la ganache et la maintenir suffisamment fluide pour être dressée à la poche à douille.

  7. Tartelettes chocolat café - Etape 7

    7 - Préparer la crème café. Dans un cul-de-poule verser le mascarpone.

  8. Tartelettes chocolat café - Etape 8

    8 - Ajouter le café soluble et le sucre et mélanger au fouet en ajoutant la crème fraîche.

  9. Tartelettes chocolat café - Etape 9

    9 - Garnir les tartelettes avec la ganache chocolat à l'aide d'une poche à douille. Mettre au frais pour laisser durcir un peu la ganache.

  10. Tartelettes chocolat café - Etape 10

    10 - Déposer de la crème au café sur la ganache figée.

  11. Tartelettes chocolat café - Etape 11

    11 - Répartir à la spatule délicatement et masquer soit en dôme comme ici, soit en une fine couche à hauteur en arrasant.

  12. Tartelettes chocolat café - Etape 12

    12 - Servir les tartelettes simplement saupoudrées de chocolat noir amer.

Quelques mots sur la recette

Un fond de pâte sablée amande, une ganache chocolat et une crème mascarpone au café... classique mais 2 parfums qui vont bien ensemble.

Trois éléments simples. Trois techniques réalisables. Trois bonnes raisons de faire plaisir aussi en se faisant plaisir. Notez au passage comme le fonçage des tartelettes influence bien l'esthétique simple et efficace de ce dessert.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !

Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.

Des recettes un peu fort de café

Des recettes un peu fort de café
Le café donne du caractère à toutes vos envies sucrées ou salées.

Thé ou café ?

Thé ou café ?
A boire ou à glisser dans vos pâtisseries, le thé et le café font des merveilles.

Accords

 musique

On a besoin de calme et de sagesse, de recueillement et de l'apaisement des sens pour associer ces techniques, pour cela, écoutez Towers of Faith de Roger Waters (Flickering Flame)

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Beaujolais, Bourgogne Hautes Côtes de Nuit, Irancy, Anjou Villages... Voir tous les accords mets-vins pour les tartelettes chocolat café sur Ecce Vino.

Voir aussi

Couronne des rois épiphanie
Couronne des rois

Une brioche des rois pour l'Epiphanie, aux fruits confits et au sucre.

Le Pithiviers des Rois épiphanie
Le Pithiviers des Rois

Avec la recette de pâte feuilleté express de Chef SIMON !

Pâte sablée vidéo
Pâte sablée

Sabler, fraiser, abaisser et cuire à blanc.

Abricoter lexique
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

Mycryo lexique
Mycryo

Une aide indispensable au tablage du chocolat mais pas seulement.

Kouign-aman technique
Kouign-aman

Gâteau breton au beurre.

Tablage du chocolat blanc au mycryo vidéo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Petits pots de crème chocolat caramel technique
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Le Russe recette
Le Russe

Le Russe est un gâteau composé de 2 biscuits moelleux qui font...

Brownies au Chocolat recette
Brownies au Chocolat

Sans farine.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Yetholmite

Yetholmite

30 sept. 2017 à 12:57

Très facile à faire et absolument délicieuse. A refaire encore et encore!! Merci

Plus de recettes

En ce moment

Tartes jaune citron
Tartes jaune citron
Douceur et peps assurés !
Les petits boudins in, in, in...
Les petits boudins in, in, in...
Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.
A la découverte de la cuisine coréenne
A la découverte de la cuisine coréenne
De l'entrée au dessert, dépaysement garanti.