Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une terrine de foie gras à l'anguille Un foie gras cru de 600 g - 3 beaux filets d'anguille fumée désarêtés - 6 à 8 grammes de fleur de sel - mélange de poivre à queue et de poivre de Jamaïque - 5 cl de Porto rouge ou blanc ou alcool de votre choix.

    Préparation de la recette

  1. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 1

    1 - Disposer le foie gras éveiné dans un récipient et assaisonner.

  2. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 2

    2 - Mélanger délicatement sans écraser.

  3. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 3

    3 - Couvrir au contact avec du papier sulfurisé et laisser reposer une heure au frais.

  4. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 4

    4 - Découper les filets d'anguille à la taille de votre terrine et vérifier qu'ils n'ont plus d'arêtes.

  5. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 5

    5 - Alterner les couches de foie gras et d'anguille.

  6. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 6

    6 - Terminer la terrine par une couche de foie gras.

  7. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 7

    7 - Presser sans excès.

  8. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 8

    8 - Poser le couvercle et positionner la sonde (si vous en possedez une) et cuire à 100°C pendant 20 à 25 minutes.

  9. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 9

    9 - Une fois la cuisson terminée, éliminer une partie de la graisse en surface.

  10. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 10

    10 - Pendant la cuisson la température intérieure se situe aux alentours de 45°C.

  11. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 11

    11 - Presser un peu pour solidariser l'ensemble. Poser le couvercle de la terrine et mettre au frais pour 48 h.

  12. Terrine de foie gras à l'anguille fumée - Etape 12

    12 - Au démoulage on voit bien les deux couches de filets d'anguille fumée.

Quelques mots sur la recette

Le temps de préparation inclut le temps de marinade et de cuisson. Inspirée librement d'une création de Mickael Braure.

Autre méthode simple et rapide
Si vous n'osez pas tenter la cuisson du foie gras vous pouvez aussi réaliser un pressé de foie gras à l'anguille. Il vous suffira alors d'alterner dans une terrine les couches de foie gras mi-cuit avec les filets d'anguilles, de presser et de mettre au frais. Les saveurs seront moins intimement mêlées mais tout aussi présentes.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour un Noël sans stress

Pour un Noël sans stress
Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement.

Pas de fêtes sans foie gras ?

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

2000-2018 Chef Simon toujours là !

2000-2018 Chef Simon toujours là !
Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Accords

 musique

On écoute Emission Control dans Rock or Bust la dernière livraison des inoxydables AC/DC

Voir aussi

Brioche des rois au petit épeautre, à l’huile d’olive et à la confiture d’orange épiphanie
Brioche des rois au petit épeautre, à l’huile d’olive et à la confiture d’orange

Une brioche roi saine et gourmande à la fois.

Galette des rois à la pistache épiphanie
Galette des rois à la pistache

Une recette de galette des rois à la pistache pour changer de la

Foie gras poêlé aux cerises vidéo
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Crème brûlée au foie gras et aux figues vidéo
Crème brûlée au foie gras et aux figues

Idéale à servir en mise en bouche d'un repas de fête.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

Préparer un foie gras frais entier pour le cuisiner

Foie gras poêlé vidéo
Foie gras poêlé

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras frais.

Gibiers pour les fêtes pratique
Gibiers pour les fêtes

A poils et à plumes !

Galettes et couronnes de l'Epiphanie pratique
Galettes et couronnes de l'Epiphanie

Fêtons les rois !

Terrine de foie gras mi-cuit truffée technique
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Terrine de turbot en gelée technique
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Entre terre et mer
Entre terre et mer
Entre les deux, votre coeur balance ? Ne choisissez plus et associez-les.
Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.