Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de terrine de langouste pour 8 à 10 personnesPour la farce mousseline700 grammes de filets de merlan - 250 grammes de crème fraîche épaisse à 35 % de MG - 4 blancs d'oeufs - piment de Cayenne - sel fin - muscade - 1/2 bouquet de persil plat.Pour la langouste2 queues de langouste - court-bouillon (eau - bouquet garni - aromates - oignon - sel et poivre en grains - queues de persil).

Préparation de la recette

Terrine de langouste - Etape 1

1 - Cuire les queues de langouste au court-bouillon. Laisser refroidir puis inciser pour les maintenir a plat comme montré sur la fiche.

Terrine de langouste - Etape 2

2 - Préparer la farce mousseline de merlan comme expliqué sur la fiche technique.

Terrine de langouste - Etape 3

3 - Beurrer l'intérieur de la terrine.

Terrine de langouste - Etape 4

4 - Déposer au fond la moitié de la farce mousseline et lisser à la spatule.

Terrine de langouste - Etape 5

5 - Déposer les queues de langouste sur la farce en faisant se chevaucher légèrement leurs extrémités.

Terrine de langouste - Etape 6

6 - Recouvrir avec le reste de la farce mousseline, lisser et couvrir la terrine.

Terrine de langouste - Etape 7

7 - Mettre au four thermostat à 110°C pendant 45 minutes environ pour une température à coeur de 70°C.

Terrine de langouste - Etape 8

8 - A la sortie du four on remarque une petite perte de liquide, c'est normal. Au toucher la farce est ferme et moelleuse.

Terrine de langouste - Etape 9

9 - On presse pour ôter l'excédent de liquide et s'assurer d'une bonne tenue de la farce.

Terrine de langouste - Etape 10

10 - Couvrir et placer au froid jusqu'au lendemain.

Terrine de langouste - Etape 11

11 - Démouler la terrine et décorer à l'envi.

Terrine de langouste - Etape 12

12 - Servir bien frais avec une sauce froide à base de mayonnaise comme la sauce cocktail.

Quelques mots sur la recette

Sur cette base vous pouvez également envisager :
- De remplacer les queues de langouste par des filets de lotte, des langoustines ou des noix de saint-jacques.
- De typer la farce mousseline avec d'autres ingrédients que le persil mais attention à ne pas sacrifier le goût au profit de la couleur !

Cette terrine est idéale pour les fêtes parce qu'elle se prépare la veille, qu'elle est techniquement simple et finalement assez peu coûteuse compte tenu du rendement.

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Accords

 musique

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Commentaires

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isa_isa

isa_isa

09 juil. 2018 à 16:23

Bonjour, peut-on congeler cette terrine svp ?

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