Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 45'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de terrine de langouste pour 8 à 10 personnesPour la farce mousseline700 grammes de filets de merlan - 250 grammes de crème fraîche épaisse à 35 % de MG - 4 blancs d'oeufs - piment de Cayenne - sel fin - muscade - 1/2 bouquet de persil plat.Pour la langouste2 queues de langouste - court-bouillon (eau - bouquet garni - aromates - oignon - sel et poivre en grains - queues de persil).

    Préparation de la recette

  1. Terrine de langouste - Etape 1

    1 - Cuire les queues de langouste au court-bouillon. Laisser refroidir puis inciser pour les maintenir a plat comme montré sur la fiche.

  2. Terrine de langouste - Etape 2

    2 - Préparer la farce mousseline de merlan comme expliqué sur la fiche technique.

  3. Terrine de langouste - Etape 3

    3 - Beurrer l'intérieur de la terrine.

  4. Terrine de langouste - Etape 4

    4 - Déposer au fond la moitié de la farce mousseline et lisser à la spatule.

  5. Terrine de langouste - Etape 5

    5 - Déposer les queues de langouste sur la farce en faisant se chevaucher légèrement leurs extrémités.

  6. Terrine de langouste - Etape 6

    6 - Recouvrir avec le reste de la farce mousseline, lisser et couvrir la terrine.

  7. Terrine de langouste - Etape 7

    7 - Mettre au four thermostat à 110°C pendant 45 minutes environ pour une température à coeur de 70°C.

  8. Terrine de langouste - Etape 8

    8 - A la sortie du four on remarque une petite perte de liquide, c'est normal. Au toucher la farce est ferme et moelleuse.

  9. Terrine de langouste - Etape 9

    9 - On presse pour ôter l'excédent de liquide et s'assurer d'une bonne tenue de la farce.

  10. Terrine de langouste - Etape 10

    10 - Couvrir et placer au froid jusqu'au lendemain.

  11. Terrine de langouste - Etape 11

    11 - Démouler la terrine et décorer à l'envi.

  12. Terrine de langouste - Etape 12

    12 - Servir bien frais avec une sauce froide à base de mayonnaise comme la sauce cocktail.

Quelques mots sur la recette

Sur cette base vous pouvez également envisager :
- De remplacer les queues de langouste par des filets de lotte, des langoustines ou des noix de saint-jacques.
- De typer la farce mousseline avec d'autres ingrédients que le persil mais attention à ne pas sacrifier le goût au profit de la couleur !

Cette terrine est idéale pour les fêtes parce qu'elle se prépare la veille, qu'elle est techniquement simple et finalement assez peu coûteuse compte tenu du rendement.

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Accords

 musique

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Sans gluten.

Commentaires

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isa_isa

isa_isa

09 juil. 2018 à 16:23

Bonjour, peut-on congeler cette terrine svp ?

Francolie

Francolie

12 déc. 2018 à 13:33

Bonjour
si on met des st jacques à la place de la langouste, faut-il les cuire préalablement ou les mettre crues ?
merci !

Adisson

Adisson

20 déc. 2018 à 06:28

Bonjour, je souhaite préparer cette terrine, mais je ne possède pas de ce genre de plat avec couvercle. J'ai des moules à cake, en silicone, Tefal, en pyrex . Puis-je la faire dedans et recouvrir soit de papier sulfurisé ou aluminium. Merci

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