Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Cuisson : 180'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 3 kg de farce 300 g de gorge de porc - 500 g d'épaule de porc ou rouelle - 500 g d'épaule de veau - 500 g de poitrine de veau - 700 g de blancs de volaille - 500 g de foies de volaille - 3 gros oignons - 5 échalotes - 3 gousses d'ail - 5 tranches de pain complet - 4 oeufs - 20 g de sel - 2 cuillers à café de quatre-épices - 2 dl de porto rouge - 400 g de foie gras mi-cuit.

    Préparation de la recette

  1. Terrine de volaille au foie gras - Etape 1

    1 - Hacher les viandes et les blancs de volaille.

  2. Terrine de volaille au foie gras - Etape 2

    2 - Hacher les foies de volaille.

  3. Terrine de volaille au foie gras - Etape 3

    3 - Suer la garniture aromatique (ail - oignons - échalotes).

  4. Terrine de volaille au foie gras - Etape 4

    4 - Passer la garniture aromatique au hachoir.

  5. Terrine de volaille au foie gras - Etape 5

    5 - Finir en passant le pain au hachoir.

  6. Terrine de volaille au foie gras - Etape 6

    6 - Réunir tous les éléments et ajouter le porto, les oeufs et les assaisonnements.

  7. Terrine de volaille au foie gras - Etape 7

    7 - Mélanger à la main ou à la queue de cochon.

  8. Terrine de volaille au foie gras - Etape 8

    8 - Remplir les bocaux ébouillantés au tiers de la hauteur avec la farce.

  9. Terrine de volaille au foie gras - Etape 9

    9 - Ajouter dans chaque bocal une tranche de 50 g de foie gras.

  10. Terrine de volaille au foie gras - Etape 10

    10 - Couvrir avec le reste de la farce et tasser légèrement avec le dos d'une cuiller pour chasser l'air.

  11. Terrine de volaille au foie gras - Etape 11

    11 - Veiller à ce que les bords des bocaux soient bien propres, poser les opercules et visser les couvercles.

  12. Terrine de volaille au foie gras - Etape 12

    12 - Placer les pots dans un récipient, les couvrir d'eau chaude et porter la température à 100°C pendant 3 heures.

Quelques mots sur la recette

Pour une consommation immédiate cette farce peut aussi être cuite en terrine traditionnelle avec cuisson au four au bain marie à 170°C pendant 1h30 pour une terrine de 500 g.

Dans cette recette j'ajoute du foie gras mi-cuit pour éviter la perte excessive de volume et le relâchement de graisse dans la terrine et je fais suer les oignons, l'ail et les échalotes avant de les intégrer à la terrine pour éviter les odeurs envahissantes.

Cette terrine peut bien évidemment s'envisager aussi sans foie gras. Ici le foie gras apporte une touche festive à moindre coût au vu de la quantité de terrine réalisée. Un délicieux compromis pour les repas de fêtes.

Veiller à ce que les bocaux soient toujours immergés pendant toute la durée de la cuisson.

Dans cette fiche la cuisson des terrines est réalisée avec un thermoplongeur SANSAIRE réglé à 100°C. Si vous ne possédez pas ce type de matériel vous pouvez stériliser les bocaux dans un stérilisateur traditionnel ou une marmite en prenant soin de les protéger des chocs dus à l’ébullition par un linge.

A l'issue de la cuisson laisser refroidir les bocaux et stocker ensuite au réfrigérateur.

Théoriquement ces terrines une fois stérilisées sont consommables pendant 1 an (à condition d'avoir respecté les températures et temps de cuisson) mais il en est de la stérilisation domestique comme de la congélation et on ne pourra pas prétendre à un résultat professionnel. Par conséquent 6 mois de conservation me semblent raisonnables compte tenu du fait qu'il ne s'agit pas non plus de faire des réserves.

Plus d'information sur la conservation :
Le Parfait
Le site de la DGCCRF à propos de la conservation des aliments
Le botulisme - site du ministère de la santé

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Prenez de l'avance pour le réveillon

Prenez de l'avance pour le réveillon
Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !

Quand magique et chic riment avec économique

Quand magique et chic riment avec économique
Des idées recettes d'entrées festives sans casser la tirelire, c'est possible !

Les conserves maison

Les conserves maison
Faire ses conserves, un plaisir plus qu'un besoin.

Accords

 musique

Ça commence à cogner, comme un cœur régulier ? Normal vous écoutez ...Stand the ghetto de Bernard Lavilliers dans O Gringo !

Voir aussi

Pâté créole au crabe noël
Pâté créole au crabe

Une recette antillaise idéale pour les fêtes.

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon

Côte de boeuf au barbecue vidéo
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au barbecue Kamado Joe

Top 10 des conseils pour cuisiner bon marché pratique
Top 10 des conseils pour cuisiner bon marché

Pour cuisiner sans trop dépenser il faut surtout changer ses habitudes de consommation.

Faut-il manger les animaux ? bibliothèque
Faut-il manger les animaux ?

Jonathan Safran Foer.

Côte de boeuf au barbecue vidéo
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Galantine de canette - La farce technique
Galantine de canette - La farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Tiramisu à la crème de marrons recette
Tiramisu à la crème de marrons

Un tiramisu gourmand pour les fêtes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Zabe

Zabe

18 déc. 2016 à 14:02

Chef,

Il me' semblait que les proportions étaient de 16 g de sel au kilo de préparation et 3 g de poivre ? Etes-vous sûr de vos 20g de sel pour 3 kg de préparation ??

Zabe

Bertrand Simon

Bertrand Simon

18 déc. 2016 à 17:18

Zabe
Le monde culinaire est plein d'illusions ou de vérités parallèles...j'ai opté pour la souplesse.
et oui je suis sûr, mais vous avez le droit de charger à 15 grammes de sel au kilo si vous aimez le sel.
Ensuite si il vous est plaisant de moins saler, vous pouvez aussi.
A plus.
(c'était l'interro surprise du dimanche soir ?)

Plus de recettes

En ce moment

Divines verrines
Divines verrines
Des verrines festives que l'on peut préparer à l'avance pour un Noël sans stress.
Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !
Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !
Sans lui, le résultat ne serait pas le même.
Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes
Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.