Tomates séchées

Et peaux de tomates décoratives
Tomates séchées

Tomates séchées tomates décors condiments

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de tomates séchées Cinq tomates roma mondées et épépinées - 1 dl d'huile d'olive- fleur de sel - poivre du moulin - herbes de provence moulues.

Préparation de la recette

Tomates séchées - Etape 1

1 - Choisir de belles tomates roma bien fermes.

Tomates séchées - Etape 2

2 - Les monder.

Tomates séchées - Etape 3

3 - Une fois épluchées les éponger.

Tomates séchées - Etape 4

4 - Les ouvrir en quatre et les débarrasser des pépins et du gel.

Tomates séchées - Etape 5

5 - Poser sur plaque, feuille silicone ou papier cuisson et ajouter un peu de sel, de mélange 5 baies, herbes de provence moulues et un filet d'huile d'olive.

Tomates séchées - Etape 6

6 - Placer au four à 85°C.

Tomates séchées - Etape 7

7 - En même temps posez les peaux de tomates sur plaque, feuille silicone ou papier cuisson à la même température.

Tomates séchées - Etape 8

8 - Pendant le dessèchement des tomates vous pouvez les retourner.

Tomates séchées - Etape 9

9 - On remarque que les chairs se recroquevillent. L'odeur caractéristique emplit la cuisine...

Tomates séchées - Etape 10

10 - Après une heure et demi à 85°C les peaux ressemblent à des pétales de coquelicot, c'est joli.. mais aucun intérêt gustatif...

Tomates séchées - Etape 11

11 - En revanche les tomates séchées ne sont pas très belles mais elles sont parfaites après deux heures trente de cuisson et plusieurs retournements successifs. J'ai même badigeonné les morceaux de tomates pour leur éviter une trop forte dessication de surface.

Tomates séchées - Etape 12

12 - Si vous n'avez pas mangé tout tout de suite, vous pouvez les conserver dans l'huile d'olive quelques jours, ou les stériliser.

Quelques mots sur la recette

Pour une question de rendement, préparer plus que cinq tomates à la fois, en sachant qu'au plus la quantité sera importante dans le four au plus il y aura d'humidité à évacuer, donc le temps sera fatalement augmenté. Ne succombez pas à la tentation d'augmenter la température à 90/100°C... Vous risqueriez d'obtenir des peaux de chagrin.

Les tomates séchées vendues encore avec leurs peaux et leurs pépins... quel désastre ! Je préfère les monder avant. ici je vous invite à préparer des tomates séchées toutes comestibles et furieusement délicieuses. Quant aux peaux, c'est juste pour le décor d'assiette.

Accords

 musique

On écoute Politiqui Kele de Tiken Jah Fakoly... de l'album Cours d'histoire, on adore !

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