Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.
Topinambours sautés ou à la crème

Topinambours sautés ou à la crème légumes racines topinambour accompagnement sauté

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour ces différentes recettes de topinambours Topinambours - beurre - huile d'olive - échalotes - herbes fraîches - crème fleurette - sel et poivre.

    Préparation de la recette

  1. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 1

    1 - Eplucher les topinambours.

  2. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 2

    2 - Les laver.

  3. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 3

    3 - Détailler en rondelles pour sauter à cru.

  4. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 4

    4 - Chauffer un peu d'huile avec un morceau de beurre ou de la graisse d'oie ou du beurre clarifié.

  5. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 5

    5 - Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premières colorations.

  6. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 6

    6 - Couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller. On obtient des rondelles bien colorées et très fondantes. Idéal pour ajouter à une salade composée avec des gésiers confits par exemple.

  7. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 7

    7 - Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher et couper en morceaux réguliers.

  8. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 8

    8 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saisir.

  9. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 9

    9 - Dès la première coloration ajouter le beurre, les échalotes en lanières et juste avant de servir des herbes fraîches.

  10. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 10

    10 - Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher, couper en morceaux réguliers et mettre dans une casserole adaptée

  11. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 11

    11 - Verser de la crème fleurette à mi-hauteur. Saler et poivrer et faire réduire 5 à 10 mn à feu doux. Parsemer d'herbes fraîches ciselées avant de servir.

  12. Topinambours sautés ou à la crème - Etape 12

    12 - Sautés à cru, étuvés au beurre ou à la crème le topinambours est un délice pour tous ceux qui apprécient son goût délicat d'artichaut.

Quelques mots sur la recette

Les topinambours peuvent aussi être cuisinés à la béchamel en gratin, en fritots, en purée et en soufflé. Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage et la cuisson : l'épluchage n'est pas facile parce que le topinambour est de forme très irrégulière et la pelure n'est pas lisse comme pour la pomme de terre il est donc un peu difficile de limiter les pertes.

La cuisson, elle, est un peu difficile à maîtriser parce que le topinambour ne cuit pas de façon régulière. Il vaut donc mieux, dans le cas d'une première cuisson à l'eau, arrêter celle ci avant la cuisson complète du tubercule. On la terminera dans la poêle avec du beurre ou dans la casserole avec la crème.

A noter : Le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon. Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Moins de calembours, plus de topinambours !

Moins de calembours, plus de topinambours !
Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

Les topinambours au goût du jour !

Les topinambours au goût du jour !
Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.

Vous allez prendre racines !

Vous allez prendre racines !
Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

Accords

 musique

Ecouter Politik kills de Manu Chao.

Voir aussi

Petits oignons glacés vidéo
Petits oignons glacés

La touche finale de vos plats de fêtes.

Tailler une carotte en paysanne vidéo
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture de potages taillés

Les topinambours produits
Les topinambours

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant délicieux !

Les légumes racines produits
Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

Pommes de terre au four technique
Pommes de terre au four

Pommes de terre farcies et pommes de terre en surprise

Médaillons de homard sautés au beurre moussant vidéo
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.

Gratin dauphinois technique
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Sauté de poulet aux figues recette
Sauté de poulet aux figues

une très bonne recette "sucré salé" avec ce sauté de poulet au miel et aux figues

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Petomane

Petomane

03 fév. 2019 à 22:14

c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !

Plus de recettes

En ce moment

Sublimes limes
Sublimes limes
Quelques gouttes suffisent à la lime pour parfumer plats et desserts.
Réchauffez vos plats grâce au garam massala
Réchauffez vos plats grâce au garam massala
Un mélange d'épices originaire du nord de l'Inde dont la composition peut varier.
Dessine-moi un gâteau
Dessine-moi un gâteau
Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.