Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de tournedos sautés Comptez 150 à 170 g de viande par personne - beurre - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Tournedos ou pavés sautés - Etape 1

1 - Détailler des tournedos ou des pavés. Saler et poivrer juste avant la cuisson.

Tournedos ou pavés sautés - Etape 2

2 - Utiliser un beurre clarifié chaud, ou classiquement porter le beurre noisette.

Tournedos ou pavés sautés - Etape 3

3 - Saisir à feu vif sur une face d'abord... c'est ce qu'on appelle marquer en cuisson

Tournedos ou pavés sautés - Etape 4

4 - On en profite pour assaisonner l'autre face.

Tournedos ou pavés sautés - Etape 5

5 - Retourner le tournedos et réduire l'allure de chauffe pour ne pas brûler le beurre.

Tournedos ou pavés sautés - Etape 6

6 - Colorer les côtés.

Tournedos ou pavés sautés - Etape 7

7 - Pendant la cuisson retourner régulièrement le tournedos et l'arroser de beurre (nourrir).

Tournedos ou pavés sautés - Etape 8

8 - Atteindre le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant ou à point).

Quelques mots sur la recette

Cette technique de cuisson s'applique également aux autres viandes rouges et tendres.
Choisissez bien votre viande de boeuf, quitte à en consommer moins mais de qualité.
Ici nous avons servi le tournedos avec des épinards tombés au beurre et quelques girolles sautées puisque c'était la saison. Voir aussi d'autres façons d'accompagner le tournedos.

Vous pouvez traiter de la même façon le filet de bison, le renne ou l'autruche pour changer un peu du boeuf à l'occasion. Par exemple un bon petit filet de renne en tournedos à Noël... c'est bien, non ?

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les plus belles viandes pour Noël

Les plus belles viandes pour Noël
Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

Accords

 musique

On écoute Perfect sense de Roger Waters dans l'album In The Flesh.

Voir aussi

Épinards sautés au beurre vidéo
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras. C'est le Prince des menus de réveillon.

Proportions et grammages des viandes pratique
Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

Fast Food Nation cinéma
Fast Food Nation

Fiction documentaire américain réalisé par Richard Linklater

Amuses-bouches pour les fêtes ! recettes
Amuses-bouches pour les fêtes !

Pour commencer ces succulents repas sur une bonne note.

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons recettes
De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée technique
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Rôti de boeuf mariné technique
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Parlons peu, parlons gianduja
Parlons peu, parlons gianduja
Que celui qui n'aime pas le chocolat gianduja lève la main ou se taise à jamais...
Le camembert, le plus français des fromages
Le camembert, le plus français des fromages
Tartes, cakes et autres préparations qui rendent hommage au camembert.
Succombez à l'appel des coquillettes
Succombez à l'appel des coquillettes
Oubliez le fameux jambon coquillettes au beurre avec cette délicieuse sélection.