Velouté Dubarry

Velouté à base de chou-fleur.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de velouté Dubarry pour 4 personnes Un demi chou-fleur - 1 litre de fond blanc de veau - 100 g de blancs de poireaux - 1 dl de crème - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de beurre - 40 g de farine - cerfeuil.

Préparation de la recette

Préparation :

éplucher et laver les poireaux et le chou-fleur.
émincer finement le blanc de poireau.
Prélever quelques sommités de chou-fleur pour la garniture.

Cuisson :

Porter le fond blanc de veau à ébullition.
Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration.
Ajouter la farine.
Cuire doucement le roux blanc ainsi formé 3 à 4 mn et laisser refroidir.
Verser le bouillon progressivement et mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition.
Ajouter les bouquets de chou-fleur.
Saler.
Cuire lentement et mi-couvert 30 mn environ.

Pendant ce temps cuire les sommités de chou-fleur de la garniture à l'anglaise.
Rafraîchir immédiatement et égoutter.

A l'issue de la cuisson, mixer le potage ou passer au moulin à légumes.
Passer le potage au chinois.

Juste avant de servir :

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et hors du feu, l'ajouter au potage.
Servir à l'assiette ou en soupière.
Disposer le petits bouquets de chou fleur en garniture.
Parsemer de quelques pluches de cerfeuil.

Quelques mots sur la recette

Lorsque la liaison se fait à base de jaune d'oeuf et de crème le potage prend l'appellation de velouté Dubarry. Si la liaison se fait à base de crème uniquement le potage prend l'appellation de "crème" Dubarry.

Si votre potage vous semble trop épais vous pouvez l'allonger avec un peu de lait bouillant (avant la liaison à l'oeuf) jusqu'à la consistance souhaitée.

Si votre potage vous semble trop épais vous pouvez l'allonger avec un peu de lait bouillant (avant la liaison à l'oeuf) jusqu'à la consistance souhaitée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un bouquet de recettes de chou-fleur

Un bouquet de recettes de chou-fleur
Un légume qui s'adapte à de nombreuses préparations.

Bête comme chou-fleur

Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

Inflorescences et compagnie

Inflorescences et compagnie
Vous allez adorer ces recettes avec du chou-fleur !

Accords

 musique

On se met au blues en écoutant John Lee Hooker et son célèbre Boom, boom.

Voir aussi

La soupe aux choux cinéma
La soupe aux choux

Comédie de Jean Girault.

Les choux produits
Les choux

Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

Les veloutés, ces soupes onctueuses recettes
Les veloutés, ces soupes onctueuses

Un plat tout doux pour l'automne et l'hiver.

Des potages printaniers ! recettes
Des potages printaniers !

Profitez des nouveaux légumes de saison pour faire le plein de potages légers.

Velouté d'asperges technique
Velouté d'asperges

Façon Argenteuil

Quiche végétarienne technique
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Flammekueche aux choux technique
Flammekueche aux choux

La pizza du Grand Nord !

Salade de nouilles froides thaï recette
Salade de nouilles froides thaï

Une recette de salade de pâtes froides version asiatique avec des...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes
Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.
Le raisin... un grain d'énergie !
Le raisin... un grain d'énergie !
A cuisiner ou à croquer en cas de petit creux.
Le cresson, c'est encore de saison !
Le cresson, c'est encore de saison !
Ses saveurs piquantes accompagnent aussi bien viandes que poissons.