Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.
Zestes d'orange confits

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de zestes d'orange confit une orange non traitée - eau - sucre.

Préparation de la recette

Zestes d'orange confits - Etape 1

1 - Prendre une orange non traitée évidemment, laver et prélever les zestes au couteau économe.

Zestes d'orange confits - Etape 2

2 - Les plaquer sur la planche et les émincer finement.

Zestes d'orange confits - Etape 3

3 - On voit mieux sur cette photo la finesse de la coupe.

Zestes d'orange confits - Etape 4

4 - Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois si vous n'aimez pas du tout l'amertume. Égoutter.

Zestes d'orange confits - Etape 5

5 - Ajouter le même poids de sucre que de zestes. Mouiller à hauteur (juste pour mouiller le sucre).

Zestes d'orange confits - Etape 6

6 - Porter à feu très doux jusqu'à ébullition et baisser le feu jusqu'a ce que l'eau soit évaporée.

Zestes d'orange confits - Etape 7

7 - Attention à ne pas cuire trop longtemps il ne faut pas que le sirop caramélise !

Zestes d'orange confits - Etape 8

8 - Servir en accompagnement d'un dessert (ici sorbet pamplemousse orange).

Quelques mots sur la recette

Je rappelle que le modus operandi montré ici ne concerne que les zestes confits destinés à être consommés rapidement (dans les jours qui suivent). Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde à ce que le sucre ne caramélise pas.

Les zestes serviront d'accompagnement à de nombreux desserts, oeufs à la neige, parfait au chocolat , mousse au chocolat, sibérienne de clémentines ou tout autre gourmandise.

Non confits, vous retrouverez les zestes d'oranges dans le fameux canard à l'orange.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Passez à l'orange !

Passez à l'orange !
Douce, amère ou sanguine, l'orange illumine notre hiver.

Pas un zeste !

Pas un zeste !
Ze suis pressé...

Clémentines et mandarines !

Clémentines et mandarines !
Faites le plein de vitamines avant les fêtes.

Accords

 musique

On écoute Running Shoe's 4:33 AM dans l'excellent album the pros and cons of hitch hiking, de mon nouveau pote Roger Waters.

Voir aussi

Nougat glacé vidéo
Nougat glacé

La bûche de noël nougat glacé pour les fêtes

Zestes et suprêmes d'orange vidéo
Zestes et suprêmes d'orange

Munissez-vous de fruits non traités et d'un couteau bien aiguisé.

Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie sommaire
Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie

Apprendre à travailler le sucre et le chocolat en pâtisserie et confiserie.

Zester lexique
Zester

Zestes d'oranges

Le pamplemousse, un agrume de caractère ! recettes
Le pamplemousse, un agrume de caractère !

Jaune ou rose il apporte de la fraîcheur à vos plats.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Hypatie

Hypatie

23 mar. 2016 à 04:42

Combien de temps se gardent les zestes confits ?

Chef Simon

Chef Simon

23 mar. 2016 à 12:34

Entre 10 et 15 jours dans le sirop pour qu'ils ne sèchent pas et au réfrigérateur.
Sinon 3 semaines sous-vide et sans le sirop cette fois.

En ce moment

Le cornichon a tout bon !
Le cornichon a tout bon !
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.
Affichez votre brioche... sans complexes !
Affichez votre brioche... sans complexes !
Pour bien commencer la journée, rien ne vaut une brioche faite maison.
Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.