Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.
Zestes d'orange confits

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de zestes d'orange confit une orange non traitée - eau - sucre.

    Préparation de la recette

  1. Zestes d'orange confits - Etape 1

    1 - Prendre une orange non traitée évidemment, laver et prélever les zestes au couteau économe.

  2. Zestes d'orange confits - Etape 2

    2 - Les plaquer sur la planche et les émincer finement.

  3. Zestes d'orange confits - Etape 3

    3 - On voit mieux sur cette photo la finesse de la coupe.

  4. Zestes d'orange confits - Etape 4

    4 - Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois si vous n'aimez pas du tout l'amertume. Égoutter.

  5. Zestes d'orange confits - Etape 5

    5 - Ajouter le même poids de sucre que de zestes. Mouiller à hauteur (juste pour mouiller le sucre).

  6. Zestes d'orange confits - Etape 6

    6 - Porter à feu très doux jusqu'à ébullition et baisser le feu jusqu'a ce que l'eau soit évaporée.

  7. Zestes d'orange confits - Etape 7

    7 - Attention à ne pas cuire trop longtemps il ne faut pas que le sirop caramélise !

  8. Zestes d'orange confits - Etape 8

    8 - Servir en accompagnement d'un dessert (ici sorbet pamplemousse orange).

Quelques mots sur la recette

Je rappelle que le modus operandi montré ici ne concerne que les zestes confits destinés à être consommés rapidement (dans les jours qui suivent). Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde à ce que le sucre ne caramélise pas.

Les zestes serviront d'accompagnement à de nombreux desserts, oeufs à la neige, parfait au chocolat , mousse au chocolat, sibérienne de clémentines ou tout autre gourmandise.

Non confits, vous retrouverez les zestes d'oranges dans le fameux canard à l'orange.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !

Pour les fêtes, c'est le zeste qui compte !
Sans lui, le résultat ne serait pas le même.

Passez à l'orange !

Passez à l'orange !
Douce, amère ou sanguine, l'orange illumine notre hiver.

Pas un zeste !

Pas un zeste !
Ze suis pressé...

Accords

 musique

On écoute Running Shoe's 4:33 AM dans l'excellent album the pros and cons of hitch hiking, de mon nouveau pote Roger Waters.

Voir aussi

Biscuits sablés à la noisette noël
Biscuits sablés à la noisette

des brédélés particulièrement sablés , au bon gout de beurre et de...

Zestes et suprêmes d'orange vidéo
Zestes et suprêmes d'orange

Munissez-vous de fruits non traités et d'un couteau bien aiguisé.

Nougat glacé vidéo
Nougat glacé

La bûche de noël nougat glacé pour les fêtes

Le citron produits
Le citron

Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ».

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

Tabler le chocolat au marbre technique
Tabler le chocolat au marbre

Le tablage à l'ancienne.

Coulis d'orange technique
Coulis d'orange
Mes panettones presque comme Benoit Castel recette
Mes panettones presque comme Benoit Castel

La brioche italienne par excellence

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Hypatie

Hypatie

23 mar. 2016 à 04:42

Combien de temps se gardent les zestes confits ?

Chef Simon

Chef Simon

23 mar. 2016 à 12:34

Entre 10 et 15 jours dans le sirop pour qu'ils ne sèchent pas et au réfrigérateur.
Sinon 3 semaines sous-vide et sans le sirop cette fois.

Plus de recettes

En ce moment

Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Le kaki se cuisine à toutes les sauces.