Recettes de blanc d'oeuf de Chef Simon

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Recettes de Chef Simon

Une bonne idée pour accompagner le thé ou le café.

Meringue au sucre cuit.

Ou rochers à la noix de coco

L'oeuf à la neige ne doit pas être confondu avec l'île flottante pour Auguste Escoffier.

Une meringue idéale pour les oeufs à la neige et les petits décors en meringue.

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.

Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

Comment clarifier un consommé.

La meringue vue par un chimiste.

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