Recettes de fruits de mer du gourmet Chef Simon

Plateau de fruits de mer
Voici la liste des recettes de fruits de mer par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de fruits de mer partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Appareil fruits de mer
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Châtrer une langoustine
Châtrer une langoustine

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Coques marinières
Coques marinières

Pour changer des moules.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Ebarber les moules
Ebarber les moules

Une technique de la cuisine très classique.

Huitres pochées
Huitres pochées

Huitres chaudes.

Préparer les moules
Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules

1 coup de coeur
Nettoyage des coques
Nettoyage des coques

Éliminer le sable des coquillages.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Ouvrir les huitres facilement
Ouvrir les huitres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

1 commentaire
Parer une noix de saint Jacques
Parer une noix de saint jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Préparation du poulpe
Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

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