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Recettes de légumes racines de Chef Simon

Carottes
Voici la liste des recettes de légumes racines par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème
Un tubercule au délicieux goût d'artichaut en deux cuissons très simples à l'ail et au persil.
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Présenter et cuire des carottes primeur
Présenter et cuire des carottes primeur
C'est beau, c'est frais et ça se voit !
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Panais sautés
Panais sautés
La cuisson des panais dans un blanc, puis sauté au beurre.
Les salsifis
Les salsifis
Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
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Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours
A servir en entrée ou en garniture.
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Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe
Frites et chips de patate douce
Frites et chips de patate douce
Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.
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Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge
Comment cuire une betterave pocher ou au four.
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Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet
Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.
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Potage aux topinambours et salade de saison
Potage aux topinambours et salade de saison
Liaison à l'arrow-root
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Céleri rémoulade
Céleri rémoulade
Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !
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Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide
La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.
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Carottes tournées
Carottes tournées
Une question de texture et de présentation.
La pomme de terre Vitelotte
La pomme de terre Vitelotte
Une pomme de terre violette.
Navets sculptés
Navets sculptés
Façon Chef Simon

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