Recettes de pâtes de base du gourmet Chef Simon

Pétrissage d'une pâte à brioche
Voici la liste des recettes de pâtes de base par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de pâtes de base partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Biscuit cuiller
Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

2 coups de coeur
Biscuit Joconde
Biscuit joconde

Biscuit d'entremet.

3 commentaires - 2 coups de coeur
Biscuit roulé aux graines de pavot
Biscuit roulé aux graines de pavot

La cuisson du biscuit roulé est délicate.

2 coups de coeur
La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

13 commentaires - 43 coups de coeur
Chemiser un moule
Chemiser un moule

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Coquilles de Noël ou cramiques
Coquilles de noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

4 coups de coeur
Les cornets
Les cornets

Cornets à glace

Cornets d'amour
Cornets d'amour

A la crème. Utiliser avantageusement les parures de feuilletage

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

1 commentaire - 7 coups de coeur
Cuire à blanc un fond de tarte
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes

3 commentaires
Façonner la pâte à pain
Façonner la pâte à pain

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

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