Chef Simon - Page 5

Recettes de Chef Simon

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson
Terrine de poisson 3 couleurs - la cuisson

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de lapin - La cuisson
Terrine de lapin - la cuisson

Le montage et la juste cuisson de la terrine

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Terrine de lapin - La farce
Terrine de lapin - la farce

Préparation des divers éléments de la farce

Sucrines braisées
Sucrines braisées

L'alternative à la laitue braisée

Salmis de faisan - La sauce
Salmis de faisan - la sauce

Une technique spécifique au gibier.

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce
Poulet au citron confit et gingembre - la sauce

Une sauce douce et très parfumée.

2 coups de coeur
Découper un disque de papier sulfurisé
Découper un disque de papier sulfurisé

Pour étuver et cuire à couvert.

1 commentaire
Lever les filets de lapin sur un râble
Lever les filets de lapin sur un râble

Pour noisettes de lapin aux olives du Liban

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Langue d'agneau lucullus - montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

1 coup de coeur
Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

2 coups de coeur
Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit
Biscuit roulé aux graines de pavot - garnir et rouler le biscuit

Confiture ou crème, à vous de choisir !