Chef Simon - Page 7

Recettes de Chef Simon

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

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Glace pralinée
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Réaliser des billes de melon
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuiller

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

2 coups de coeur
Décortiquer des gambas
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Sauce tartare
Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

2 coups de coeur
Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Carpaccio de tomates mozzarella
Carpaccio de tomates mozzarella

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

3 coups de coeur
Confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

3 coups de coeur
Conserves de coulis de tomates et poivrons
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

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Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Préparer des oeufs brouillés à la truffe noire.