Chef Simon - Page 8

Recettes de Chef Simon

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

1 coup de coeur
Tailler un poivron en brunoise
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

Épépiner un poivron
Épépiner un poivron

Ôter les pépins et les membranes blanches

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

1 commentaire - 2 coups de coeur
Glace pralinée
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Réaliser des billes de melon
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuiller

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

2 coups de coeur
Décortiquer des gambas
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Sauce tartare
Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

2 coups de coeur
Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande