Entremets à la mangue.

  • Cuisine Sans Chichi Cuisine Sans Chichi
  • Préparation : 45'
  • Cuisson : 15'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Entremets à la mangue.
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Entremets à la mangue. entremets mangue noix de coco

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • La mousse :
  • 2 belles mangue bien mûres.
  • 100 grammes de sucre fin + 4 cuillères à soupe
  • Le jus de 1 citron vert.
  • 300 Ml de crème liquide.
  • 3 feuilles de gélatine.
  • Pour le miroir :
  • 2 feuilles de gélatine.
  • Le biscuit coco:
  • 2 œufs.
  • 140 grammes de farine.
  • 130 grammes de sucre fin.
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco en poudre.

    Préparation de la recette

    • Pressez le citron, récupérez le jus.
    • Épluchez, coupez en morceaux les mangues, les déposer dans le blender, avec le jus du citron, 100 grammes de sucre, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Filtrez le tout dans un chinois fin pour récupérer le coulis et réservez la pulpe.
    • Pesez 200 grammes du coulis de mangue, y ajoutez la pulpe, mélangez pour obtenir une purée.
    • Filmez le reste du coulis et la purée de mangue, réservez au frais.
    • Le biscuit coco:
    • Fouettez au batteur, 100 grammes de sucre avec 2 jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, mélangez, le mélange va rester sableux.
    • Préchauffez le four à 180°.
    • Montez les blancs en neige en versant 30 grammes de sucre.
    • Incorporez-les blancs en neiges à la préparation, ajoutez la poudre de lait de coco, mélangez.
    • Tapissez un moule de 35/30cm de papier sulfurisé graissez, versez et étalez uniformément la préparation, cuire 15 minutes environs le biscuit doit être encore souple au touché.
    • Laissez refroidir.
    • Préparez la mousse :
    • Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez la purée de mangue dans une casserole, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
    • Laissez refroidir.
    • Montez la crème en chantilly bien ferme avec 4 cuillères à soupe de sucre, à l'aide d'un batteur électrique.
    • Ajoutez la purée de mangue à la crème chantilly, mélangez délicatement.
    • Réservez.
    • Découpez le biscuit de la taille de votre cadre.
    • Déposez le tout sur le plat de service (à l'intérieur du cadre déposer un ruban rhodoïd pour faciliter le démoulage).
    • Versez la mousse sur le biscuit, lissez avec une spatule et laissez prendre 4 heures au frais.
    • Pour le miroir :
    • Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, chauffer le coulis de mangue dans une casserole, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
    • Coulez le miroir sur la mousse une fois prise, mettez au frais pendant 12 heures.
    • Pour le démoulage :
    • Faites glisser la lame d'un couteau autour du gâteau, retirez délicatement le ruban de rhodoïd.
    • Décorez selon votre envie, dégustez bien frais.
    • Cuisine Sans Chichi

Quelques mots sur la recette

Faites un voyage sous les tropiques, le dépaysement est assuré !

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Allergique Gourmand pour accompagner la recette Curd de noix de coco.

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