Couronne des rois briochée aux fruits confits

1Pour le levain : faire chauffer le lait à 30°C (le lait doit rester tiède). Le verser dans la cuve d'un robot mixeur muni d'un crochet et y ajouter la levure fraîche. Mélanger jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Verser la farine sur ce mélange et laisser reposer 1 heure couvert d'un torchon, sans mélanger. Pour la brioche : verser le reste de la farine par dessus le levain, puis ajouter le sel, le sucre, les oeufs battus et pétrir la pâte à l'aide d'un robot (ou à la main) pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, le zeste d'une orange, la fleur d'oranger et le rhum. Mélanger à nouveau pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Si toutefois la pâte demeure trop liquide, ajouter un peu de farine.