Galette des rois traditionnelle à la frangipane et fève tonka

1BEURRE MANIÉ: Malaxer le beurre pommade du bout des doigts puis ajouter la farine en une fois. Malaxer ensemble beurre et farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Former un carré, envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur. PÂTE FEUILLETÉE : sur une surface de travail propre, verser la farine additionnée de sel et former un puits. Verser l'eau en son centre, puis du bout des doigts incorporer progressivement la farine par un mouvement délicat et circulaire. Ramener la farine restante en râclant la surface du plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et peu travaillée (limitant ainsi le développement du gluten et de l'elasticité). Former une croix ou une étoile à 4 branches en réservant une partie boursoufflée au centre. Étaler chaque branche de la croix au rouleau à pâtisserie. Déposer le beurre meunié sur la partie centrale, puis replier chacune des trois branches une par une, en enveloppant le beurre meunié avec soin. Étirer la dernière branche au rouleau à pâtisserie puis l'étirer de facon à envelopper entièrement le pâton par dessus et sur les côtés.