Gnocchis de betterave au beurre noisette à la sauge

1Préchauffer le four à 180°C. Placer la betterave dans du papier aluminium et refermer en papillote. Faire cuire à mi hauteur pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la betterave soit bien tendre. Laisser refroidir quelques instants, peler, couper en morceaux et réduire en purée au robot mixeur. Réserver. Faire cuire les pommes de terre dans un large volume d'eau. Une fois cuites, peler et réduire en purée lorsqu'elles sont encore chaudes. Incorporer la betterave à la purée de pomme de terre, puis ajouter l'oeuf, la farine et le sel. Pétrir rapidement la pâte à la main de telle sorte à former une boule. Transférer la pâte sur une surface farinée. Couper en 8-10 parts égales. Rouler chacune d'entre elles en un long rouleau d'1 cm d'épaisseur, puis détailler chaque rouleau en pièces d'1 cm environ. Appuyer légèrement avec le dos d'une fourchette pour dessiner les stries caractéristiques des gnocchis.