Quiche à la courge, aux épinards et au chèvre

1Pour la pâte : préchauffer le four à 180°C. Couper le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts avec la farie, puis l'eau, de sorte à former une boule de pâte homogène. Étaler un large rectangle de pâte et en foncer un moule de 28 x 18 cm environ.* Faire cuire la courge dans un large volume d'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Égoutter et écraser la courge en purée à la fourchette. Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer un peu d'huile et lorsqu'elle est bien chaude, y faire suer les oignons. Lorsqu'ils commencent à prendre une couleur légèrement dorée, ajouter le sucre et laisser caraméliser en remuant régulièrement, environ 5 à 10 minutes.