1Préchauffez le four (chaleur statique) à 150 °
3Faites chauffez le lait et le laisser tiédir avec la demi fève de tonka râpée finement
4Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique
5Maintenant tout se passe fouet manuel
6Ajoutez le beurre fondu froid ou tiède et fouettez vivement au fouet manuel
7Ajoutez l'eau fouettez vivement
8Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement
9et enfin ajoutez le lait - Vous obtenez une pâte similaire à la pâte à crêpes
10Montez les blancs en neige
11Incorporez rapidement et délicatement les œufs montés en neige au mélange précédent avec une Maryse sans essayer que la pâte soit parfaite. Il ne faut pas casser les blancs le mélange doit être irrégulier et mousseux
12Beurrez votre moule et enfournez 50 min Le gâteau doit être tremblotant à la sortie du four
13Faites le tiédir à température ambiante avant de le démouler et faites le refroidir deux heures au réfrigérateur
15Dans une
casserole moyenne faites un caramel à sec (uniquement le sucre sans le
tourner avec une cuillère éventuellement tournez la casserole en fin de cuisson ) feu doux
16Une fois qu’il a une couleur doré retirez la casserole du feu et ajouter le beurre en tournant très vite (attention de ne pas vous brûlez avec les projections)
17Remettez sur feu doux et ajoutez la crème chaude en tournant vivement
18Laissez cuire en tournant tout le temps pour que le caramel épaississe
19Retirez du feu quand le caramel nappe la cuillère (ensuite je le passe si besoin avec une passoire fine pour éviter les éventuels cristaux de sucre formés lors de la cuisson)