Tarte Tatin aux pommes caramélisées

Quelques mots sur la recette

Dessert emblématique et grand classique dans la pâtisserie française, la tarte tatin aux pommes caramélisées conquit petits et grands gourmands. La recette de la tarte tatin viendrait d'après la "légende", des sœurs Tatin qui tenaient un restaurant. L'une d'entre elles aurait fait tomber la tarte par terre et, afin de ne pas la jeter, l'aurait récupérer en la retournant dans le plat à tarte. Une autre "légende" raconte que l'une des sœurs aurait cuit les pommes directement dans le four en oubliant la pâte et qu'elle l'aurait rajouter après. Enfin quelque soit l'origine de cette tarte, merci aux sœurs Tatin pour l'invention de cette tarte aux pommes renversées et caramélisées!. Il existe une multitude de recettes de tartes tatin: certains prendront de la pâte feuilletée, d'autres de la pâte brisée (que j'utiliserai pour ma recette) voir même de la pâte sablée. La cuisson des pommes peut varier aussi d'une recette à une autre. Certains cuiront les pommes dans une poêle avec du sucre et du beurre. D'autres la cuiront dans le caramel. Par ailleurs, certains prendront du beurre doux, d'autres utiliseront du beurre salé. Certains mettront de la cannelle... D'autres cuiront les pommes avec des gousses de vanille... Concernant les pommes, je vous conseille de choisir une variété qui se prête bien à la cuisson: Royal Gala, Golden, Pink Lady, Elstar, Reine des Reinettes... des pommes qui supportent la cuisson et qui ne se réduisent pas en compote. Vous pourrez déguster la tarte tatin avec de la crème fouettée, de la crème épaisse, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille. Certains la dégusteront tiède d'autres la mangeront froide. Enfin bref, il y a des milliers de recettes de la tarte tatin, la fameuse tarte renversée et voici donc ma recette facile et rapide de tarte tatin.

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