Crottes d'âne selon Victoria

  • jipevet jipevet
  • Préparation : 45'
  • Cuisson : 30'
  • Facile
  • Pour 10 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 kg de farine
  • 250 g de beurre doux
  • 300 g de sucre cristallisé vanillé ou pas selon l’humeur du jour
  • 8 œufs
  • De la levure boulangère (pour la quantité, se rapporter à l’emballage : pour 1 kg de farine... c’est noté, mais oui, là en tout petit...)
  • 1 petit verre d’alcool au choix
  • 1/ 4 litre de lait entier de vache

Préparation de la recette

  • Faire fondre ensemble le beurre, le lait et le sucre, à feu très doux. Laisser refroidir à température ambiante.

  • Casser 8 œufs et les battre, à la main et sans effort.

  • Déstructurer le bloc de levure dans un soupçon de lait tiédi.

  • A partir de cet instant, sortir le robot « KITCHEN AID N.D. » ou alors prendre une spatule solide et se préparer à un effort physique intense:
  • Mettre la farine dans le bol du robot. Incorporer les œufs battus puis le mélange "beurre fondu-lait -sucre" puis la levure puis le petit verre d’alcool s’il n’a pas été bu depuis.
  • Procéder étape par étape, sans se presser, chaque ingrédient doit être complètement incorporé.
  • Battre virilement, jusqu’à décollement de la pâte des bords du bol.
  • Avoir une pensée émue pour ma tante Victoria de qui je tiens la recette : A 85 ans, toute vermoulue, elle battait à la main pendant une demi heure le mélange sans émettre ni essoufflement, ni sudation, ni plainte et en discutant joyeusement avec ses copines…

  • Laisser gonfler 4 h à température ambiante. Poser un beau torchon à carreaux sur le bol pour favoriser la pousse.

  • Brancher la friteuse et mettre le thermostat sur 180 °c.

  • Confectionner adroitement des petites boules, copies de la véritable crotte d’âne, et les déposer par petites quantités, doucement sans risquer éclaboussures et jurons ignobles

  • Les beignets flottent et sont retirés dés qu’ils sont dorés de partout. Les éponger discrètement sur du papier absorbant puis les disposer avec art dans un joli plat. Sucrer largement

  • Se dégustent seuls ou avec de la confiture, avec ou sans thé ou café.

Quelques mots sur la recette

Des beignets que nos anciens préparaient à l’occasion du Mardi gras. Ils sont appréciés des enfants tout d’abord effrayés mais amusés par leur nom original. Courageux, ils osent goûter aux crottes puis liquident le plat, et finissent les miettes dédiées aux chiens ou pire, aux parents.

Des beignets qui vont plaire aux enfants !

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Commentaires

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Sabine Simon

Sabine Simon

10 fév. 2012 à 17:04

J'adore les beignets ! ma balance bcp moins ;) En tous cas respects à la tante Victoria.

Du miel et du sel

Du miel et du sel

12 fév. 2013 à 15:17

Pour moi ces beignets sont des souvenirs d'enfance, chez mon pépé et ma mémée on faisait aussi les crottes d'âne, et je m'aperçois aujourd'hui que peu de gens les connaissent, alors merci de les remettre au goût du jour !

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