Recettes de champignons de Kélou

Gâteau de crêpes salé et sans gluten à base de galettes au sarrasin, épinards, jambon, champignons, comté et crème fraîche. C'est un bon moyen de faire apprécier les épinards en branches aux plus récalcitrants, notamment les enfants.

Blanquette de veau cuite longuement et doucement dans un bouillon parfumé et légèrement citronné, accompagnée de carottes et champignons émincés.

Voici un velouté de fêtes aux champignons, servi avec des dés de foie gras et une crème Chantilly à la truffe sur le dessus. C'est une recette qui est très modulable et que je fais même souvent au quotidien, sans le foie gras et la chantilly aux truffes bien sûr ! Vous pourrez donc l'adapter selon vos envies et selon les circonstances en partant de la recette de base du velouté, le reste n'étant qu'accessoire.

Gratin gourmand aux saveurs automnales à base de pâtes, butternut, champignons et lardons, délicieusement recouvert de noisettes concassées

poulet à la crème et aux champignons à adapter suivant les circonstances avec des morilles ou autres champignons festifs

Risotto festif à la truffe noire, un plat simple mais qui demande quand même un peu de doigté et de patience, et qui est très raffiné

Pâtes en forme de coquillages garnies de champignons de Paris émincés, parfumés à l'ail et à l'échalote, puis gratinés au four avec du parmesan

Tarte façon quiche aux champignons des bois, parfumée à l'échalote, l'ail, la ciboulette et le persil, la pâte brisée étant parfumée au parmesan

Saumon frais et fumé enfermés dans une feuille de chou vert avec une compotée de légumes (échalotes, poireaux, carottes, champignons), cuits au four ou à la vapeur à faire avec ou sans Thermomix

Tranches de jarret de veau cuites longuement dans une sauce tomate cuisinée aux champignons de Paris et aux olives

Filet mignon pré-cuit pour le faire dorer, farci aux champignons légèrement crémés et éventuellement d'un peu de foie gras puis enveloppé de tranches de jambon fumé et enrobé de pâte feuilletée et cuit au four