Couscous végétarien ultime de Yotam Ottolenghi

Couscous ultime de Yotam Ottolenghi

Name: Couscous ultime de Yotam Ottolenghi
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: couscous
Ingredients: 2 carottes moyennes (pelées et coupées en morceaux de 2 cm); 2 panais moyens (pelés et coupés en morceaux de 2 cm); 8 échalotes pelées; 2 bâtons de cannelle; anis étoilé; 3 feuilles de laurier; 5 d'huile d'olive; ½ cuil. à café de gingembre moulu; ¼ cuil. à thé de curcuma; ¼ cuil. à thé de paprika chaud; ¼ cuil. à thé de flocons de piment; 300 g de courge ou courge musquée (pelée et coupée en morceaux de 2 cm); 75 g d'abricots secs (hachés grossièrement); 200 g de pois chiches (en conserve ou fraîchement cuits); 350 ml de liquide de cuisson de pois chiches et/ou de l'eau; 170 g de couscous (pour 4, je vous recommande de doubler cette proportion); 1 grande pincée de fils de safran; 260 ml de bouillon de légumes bouillant; 20 g de beurre (brisé en morceaux); 25 g de pâte d'harissa; 25 g de zeste de citron confit (hachée finement); 30 g de feuilles de coriandre; sel

Happy papilles

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 carottes moyennes (pelées et coupées en morceaux de 2 cm)

2 panais moyens (pelés et coupés en morceaux de 2 cm)

8 échalotes pelées

2 bâtons de cannelle

anis étoilé

3 feuilles de laurier

5 d'huile d'olive

½ cuil. à café de gingembre moulu

¼ cuil. à thé de curcuma

¼ cuil. à thé de paprika chaud

¼ cuil. à thé de flocons de piment

300 g de courge ou courge musquée (pelée et coupée en morceaux de 2 cm)

75 g d'abricots secs (hachés grossièrement)

200 g de pois chiches (en conserve ou fraîchement cuits)

350 ml de liquide de cuisson de pois chiches et/ou de l'eau

170 g de couscous (pour 4, je vous recommande de doubler cette proportion)

1 grande pincée de fils de safran

260 ml de bouillon de légumes bouillant

20 g de beurre (brisé en morceaux)

25 g de pâte d'harissa

25 g de zeste de citron confit (hachée finement)

30 g de feuilles de coriandre

sel

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Préparation de la recette

1Préchauffer le four à 190°c.

2 Placer les carottes, les panais et les échalotes dans un grand plat allant au four.

3 Ajouter les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, 4 cuillères à soupe de l'huile, ¾ cuillère à café de sel et toutes les autres épices et bien mélanger.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un beau couscous végétarien aux légumes d'hiver et épices : carottes, panais, courge et pois chiches parfumés à l'anis étoilé, à la cannelle, au curcuma, au gingembre et au citron confit

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